台布全知道：种类与铺设方法详解

台布全知道：种类与铺设方法详解

在餐厅的摆台布置中，台布起着至关重要的作用，它不仅能够保护餐桌，还能为整个用餐环境增添美感与格调。

一、台布的种类与规格

（一）台布的种类

台布种类丰富多样。其中，纯棉台布因吸湿性能出色而被大多数餐厅广泛采用，尤其是纯棉提花台布，其精美的图案更显精致。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等多种形式，能够满足不同餐厅的装饰需求。在颜色方面，台布有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但白色最为常用。选择台布颜色时，需充分考虑与餐厅的风格、装饰以及整体环境相协调，例如，简约现代风格的餐厅可能更适合白色等简洁色调的台布，而中式古典风格的餐厅或许搭配带有传统图案的彩色台布更为适宜。

台布的形状主要有正方形、长方形和圆形三种。正方形台布常用于方台或圆台，能营造出规整、大气的视觉效果；长方形台布则在西餐各种餐台中应用较多，可根据餐台的长度和宽度灵活搭配；圆形台布主要用于中餐圆台，能够完美贴合桌面，展现出圆润、和谐的美感。

（二）台布的规格

台布的规格大小不一，常见的有 140cm×140cm、160cm×160cm、180cm×180cm、200cm×200cm、220cm×220cm、240cm×240cm、260cm×260cm 等。在实际使用中，需依据餐桌的尺寸来挑选合适规格的台布。比如，140cm×140cm 的台布适用于 90cm×90cm 的方台；160cm×160cm 的台布适合 100cm×100cm、110cm×110cm 的方台；180cm×180cm 的台布可用于直径 150cm、直径 160cm 的圆台；200cm×200cm 的台布适用于直径 170cm 的圆台；220cm×220cm 的台布用于直径 180cm 或 200cm 的圆台；240cm×240cm 的台布适配直径 220cm 的圆台；260cm×260cm 的台布则用于直径 240cm 的圆台。

除了方台布外，还有长方形台布，如 160cm×200cm、180cm×300cm 等不同规格。这类台布用于长方台及西餐各种餐台，当一块台布面积不足以覆盖餐台时，可进行随意拼接。拼接时，务必将接口处接压整齐，以保证整体的美观度和稳定性。

圆形台布的规格各有不同，一般常见的圆形台布多为定型特制。通常是根据餐台的大小，将台布制成大于餐台直径 60cm 的圆形，这样能使台布铺于餐台上时圆周下垂 30cm，达到美观且实用的效果。

二、台布铺设

（一）准备工作

在铺台布之前，首先要将所需餐椅按照就餐人数摆放于餐台四周，摆放形式呈三三两两的并列状。随后，服务人员需洗净双手，对准备使用的每块台布进行仔细检查，若发现台布有残破、沾染油液或存在皱褶等情况，则不能继续使用，以免影响餐厅的形象和顾客的用餐体验。最后，根据餐厅的装饰与布局确定席位，餐厅服务员站在副主人餐椅处，与餐台保持 40cm 的距离，将选好的台布放置于副主人处的餐台上。铺台布时，双手打开台布并提拿好，身体微微向前倾，借助双臂的力量，将台布朝着主人坐位方向轻轻抛抖出去。在此过程中，要做到用力恰到好处，动作熟练流畅，确保一次抖开并准确到位。

（二）铺设方法

中餐圆台铺台布有三种常用方法：

1、推拉式铺台：双手将台布打开后放置在餐台上，然后将台布贴着桌面平行推出去再拉回来。这种铺法通常应用于零餐餐厅或空间较小的餐厅。当有客人就座于餐台周围等候用餐，或者场地较为狭窄时，推拉式铺台能够在不影响客人的情况下快速完成台布铺设，操作较为便捷高效。

2、抖铺式铺台：用双手打开台布，进行平行打折后提拿在双手中，身体保持正位站立姿势，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合在较为宽敞的餐厅环境中使用，或者在周围没有客人就座的情况下进行。抖铺式能够使台布铺设得更加平整、舒展，展现出美观大方的效果。

3、撒网式铺台：此方法与抖铺式有相似之处，但在操作上更具技巧性。服务员双手将台布提起，如同撒网一般，将台布从空中抛向餐台，台布在下落过程中自然展开并覆盖在餐台上。这种铺法能够营造出一种较为大气、优雅的氛围，适用于一些较为正式、高档的中餐宴会场合，能够给客人留下深刻的印象。但需要服务员具备较高的操作熟练度和技巧，以确保台布能够准确无误地覆盖在餐台上且平整美观。

台布的种类选择与铺设方法的运用，都需要根据餐厅的实际情况和用餐场景进行灵活调整，从而为顾客打造出舒适、美观的用餐环境。