紫砂锅使用指南：用法与注意事项全解析

紫砂锅使用指南：用法与注意事项全解析

紫砂锅以其天然紫砂材质和独特的保健功能，成为众多家庭厨房中的常用锅具。无论是普通紫砂锅还是电紫砂锅，都有着各自的使用方法和需要注意的要点，正确掌握这些知识，能让我们更好地发挥紫砂锅的优势，延长其使用寿命，并确保使用安全。

一、普通紫砂锅的用法

（一）首次使用要点

新购买的普通紫砂锅在第一次使用时，最好先熬粥或煮一次稠米稀饭。这一步骤极为关键，因为紫砂锅存在一些微细缝隙，熬粥能够使食材中的淀粉等成分填充这些缝隙，从而有效防止渗水现象的发生。倘若在使用过程中出现了裂纹，也不必过于惊慌，可以再煮一次米粥进行修复。这是利用了米粥的粘性和一定的膨胀性，使其能够渗透进裂纹中，在一定程度上恢复紫砂锅的密封性。

（二）烹饪过程操作

1、当使用紫砂锅炖肉、熬汤、煮馄饨等时，要先往砂锅里放水，然后再把砂锅放置在炉子上。点火后，先用文火烧煮，让食材在相对温和的温度下逐渐受热，使内部的营养成分能够慢慢释放出来，并且避免因温度骤升而导致食材表面迅速凝固，影响口感和营养的析出。之后，再改用旺火，加快烹饪速度，使食物能够更快地熟透入味。

2、在从火炉上端下紫砂锅时，不能随意放置，要放在干燥的木板或草垫上。这是因为瓷砖地面或水泥地面温度较低且导热性较好，如果将滚烫的紫砂锅直接放在上面，紫砂锅底部会因骤冷而收缩不均匀，极易产生裂纹甚至破裂。

（三）使用禁忌

1、不要用紫砂锅熬制过于粘稠的食品，这类食品在熬制过程中容易附着在锅壁上，不仅难以清洗，还可能因局部过热而损坏锅体。同时，坚决不能干烧紫砂锅，干烧会使锅体温度急剧上升，超出其承受范围，导致紫砂锅变形甚至炸裂。另外，也不要在紫砂锅还很热的时候用水洗，热胀冷缩的原理会使锅体受到极大的应力冲击，从而引发破裂。

2、为了保护紫砂锅，在日常使用中要尽量不打湿锅底，上火前务必确认锅底是否干燥。每次使用以前，还须先揩干砂锅外面的水，这样可以减少因水分蒸发吸热而导致的锅体温度不均匀，以及避免因水渍残留而影响紫砂锅的外观和使用寿命。

3、如果发现紫砂锅里容易残留味道，可以尝试往砂锅里放热水加茶叶煮的方法。茶叶具有较强的吸附性，能够有效去除异味。需要注意的是，熬过中药的紫砂锅不宜用于炖菜、熬汤，因为中药的成分可能会残留在锅中，与食物发生反应或影响食物的口感。同样，用于炖、熬食品的砂锅，也不要用来煎中药，以防止食物与中药之间的相互污染和不良影响。

二、电紫砂锅的用法

（一）使用前准备

1、放入内胆时，要把需要煮的食物放入内胆后，仔细清理内胆外面周围是否粘上杂物，并且抹干残留水滴，然后小心地将内胆放进煲体，盖好煲盖。这一系列操作能够确保内胆与煲体之间的良好接触，避免因杂物或水分影响电紫砂锅的正常工作和使用寿命。

2、接通电源环节，必须把插头插进有安全接地装置的电源插座，这是保障使用安全的重要措施。电紫砂锅在工作过程中涉及电能的转换和使用，如果没有安全接地，一旦出现漏电情况，使用者就会面临触电的危险。

（二）烹饪操作

1、注水时，要按照电紫砂锅的要求注入额定容积 80% 的水量。因为如果超过此量，在煮食过程中，食物汁液容易滚泻外溢，不仅会沾污煲体，影响其外观整洁，还可能弄湿电器部分，导致短路等电气故障，危及使用安全。

2、选择档位时，把旋钮开关制旋转至所需的档位。其中，“自动” 档主要用于慢速烹饪或保温，适合长时间炖煮一些需要小火慢熬的食材，如老火靓汤等，能够使食材在较为稳定的低温环境下充分炖煮，释放出浓郁的味道和丰富的营养。“强” 档主要用于快速烹饪，例如煮一些容易熟的食物或者需要快速将水烧开等情况，但在使用 “强” 档时需格外注意烹饪时间，避免因时间过长而煮干水，引发干烧危险，损坏电紫砂锅。

三、使用电紫砂锅要注意什么

（一）首次使用现象

某些电紫砂锅产品在第一次通电使用时，可能会出现一股异味甚至冒烟的情况，一般这种现象会持续十多分钟，这属于正常现象。这是由于发热装置中的绝缘材料进一步干燥，随着干燥过程的进行，绝缘性能将进一步提高，所以使用者无需过度担忧，可以放心继续使用。

（二）移动与防烫

1、煮好食物需要移动电紫砂锅位置时，要与外壳一起移动，切勿单独取出内胆移动。因为内胆是陶制器皿，比较光滑且较重，如果单独取出内胆移动，容易因失手而打碎，一旦内胆破碎，不仅会造成财产损失，还可能因内胆中的热食物洒出而烫伤皮肤及造成其他的伤害。

2、在煮食过程中，煲盖和煲盖排气孔温度较高，这是由于锅内的食物在加热过程中产生大量的蒸汽和热量，这些热量会聚集在煲盖和排气孔周围。使用者千万不能直接触摸，以免被烫伤，在操作过程中要时刻保持警惕，避免因疏忽而导致烫伤事故。

（三）内胆保护与清洁

1、内胆是电紫砂锅的核心部件之一，由于其材质为陶制，质地相对脆弱，慎防与硬物碰撞或从高处跌落造成破碎。在使用、清洗和存放过程中，都要小心对待，避免与金属餐具、厨房台面边缘等硬物发生碰撞。

2、不要把紫砂煲外体电器部分受过分潮湿或在水中浸洗，因为电器部分一旦受潮，其绝缘性能会受损，从而可能引发漏电和短路现象，不仅会损坏电紫砂锅，还会对使用者的人身安全构成严重威胁。

3、内胆切勿用明火烧煮，紫砂锅的内胆设计是基于电加热原理，如果使用明火，会使内胆受热不均匀，容易导致爆裂。同时，在清洗内胆时，须待放冷后才清洗，避免内胆因热胀冷缩而爆裂。热胀冷缩是导致陶制内胆损坏的常见原因之一，在温度变化较大时，内胆内部和外部的膨胀或收缩程度不一致，就会产生应力，当应力超过内胆的承受极限时，就会出现爆裂现象。

（四）异味清除与放置要求

1、如欲清除食物残存气味，可以将开水倒进内胆内浸泡几分钟（或煮开）然后倒掉开水。待内胆冷却后，再用冷水浸泡几分钟，即可清除煲内余味。这种冷热交替浸泡的方法能够利用水的温度变化和流动性，带走内胆表面残留的食物气味分子，使内胆恢复清新。

2、使用紫砂煲时应放置于水平、干燥的地方，这样可以保证电紫砂锅在工作过程中的稳定性，避免因放置不稳而倾倒，造成安全事故。并且不要在耐热度较弱的物体上使用，如塑胶台布、棉毛地毯等，因为电紫砂锅在工作时会产生热量，如果放置在这些不耐热的物体上，可能会使物体受热变形，甚至引发火灾等危险。

（五）日常维护与故障处理

1、要保持导热套表面清洁、无杂物，内胆上下活动自如，以免影响使用效果。导热套如果被杂物覆盖，会影响热量的传递效率，使电紫砂锅的烹饪时间延长或烹饪效果不佳。内胆如果不能上下活动自如，可能是存在异物卡住或者变形等问题，需要及时检查和处理。

2、内胆中未盛物料时，切勿通电干烧，这是电紫砂锅使用的基本安全要求。干烧会使内胆和加热装置迅速升温，可能导致内胆破裂、加热装置损坏等严重后果。如果使用时发生异常情况，如异味、冒烟、不加热等，使用者应到指定维修点维修，请勿自己维修。因为电紫砂锅内部结构较为复杂，涉及电气和陶制部件，如果自行维修可能会因缺乏专业知识和工具而导致更严重的损坏，甚至引发安全事故。

总之，无论是普通紫砂锅还是电紫砂锅，正确的使用方法和细致的注意事项都是确保其性能发挥、延长使用寿命以及保障使用者安全的关键所在。在日常使用过程中，我们要严格遵循这些要求，让紫砂锅成为我们厨房中的得力助手，为我们烹饪出美味又健康的食物。