虾：水产界的营养明珠全解析

虾：水产界的营养明珠全解析

虾，作为甲壳亚门十足目游泳亚目动物，种类繁多，近 2,000 种，与蟹、螯虾等近缘。在我国，凭借广阔的海域以及众多的江河湖泊，海虾与淡水虾均有丰富产出。虾以其鲜美口味和极高的营养价值，被誉为海味中的 “甘草”，是备受人们青睐的食材。

一、食材概述

海虾包含对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾则有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。其分布广泛，适应不同水域环境，形态与特性各异，但均具有独特的食用价值。无论是制作精致的海鲜料理，还是家常的烹饪菜肴，虾都能凭借其鲜美的口感和丰富的营养成为餐桌上的亮点。

二、营养价值

1、高蛋白的优质来源：虾中含有 20% 的蛋白质，这一比例在众多食品中处于较高水平，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。尽管与鱼肉相比，虾所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不突出，但它却是营养均衡的蛋白质来源。这意味着虾中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且比例较为适宜，能够全面满足人体对不同氨基酸的需求，有助于身体组织的构建、修复与维持，对于生长发育中的儿童、青少年，以及需要维持身体机能和修复受损组织的成年人、老年人来说，都是极为重要的营养补充。此外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越浓，在赋予虾独特风味的同时，也增加了其作为食材的吸引力。

2、低脂肪与特殊成分并存：与鱼肉禽肉相比，虾的脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质。这使得虾成为一种低热量、高蛋白的理想食物选择，适合在控制热量摄入的同时满足对蛋白质的需求，例如对于减肥人群、健身爱好者以及患有某些慢性疾病（如糖尿病）需要控制脂肪和糖摄入的人群而言，虾是一种优质的食材。然而，虾中的胆固醇含量较高，不过同时它含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。牛磺酸能够促进胆固醇的分解与代谢，调节血脂水平，从而在一定程度上减轻高胆固醇摄入可能带来的健康风险，维持心血管系统的健康稳定。此外，虾还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素 A 等成分。钾对于维持细胞的渗透压平衡和酸碱平衡至关重要，参与人体的神经传导、肌肉收缩等生理过程；碘是甲状腺激素合成的必需原料，对于甲状腺功能正常发挥起着关键作用；镁对心脏活动具有重要的调节作用，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，扩张冠状动脉，预防高血压及心肌梗死；磷是骨骼和牙齿的重要组成部分，与钙协同作用，维持骨骼的强度与密度；维生素 A 则对于视力保护、皮肤健康以及免疫功能调节等有着重要意义，这些微量元素和维生素与虾中的蛋白质等营养成分相互配合，共同为人体健康提供全面的保障。

三、食用功效

1、免疫与性功能提升：虾的营养价值极高，能显著增强人体的免疫力和性功能，具有补肾壮阳、抗早衰的功效，可用于医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。在传统中医理论中，虾性温味甘咸，入肾经，其补肾壮阳的作用有助于改善男性生殖系统功能，增强性欲和精子活力，对于因肾虚引起的一系列身体不适症状有良好的缓解作用。同时，通过提升免疫力，虾能够帮助人体抵抗各种疾病的侵袭，促进身体的整体健康，延缓衰老进程，使人保持精力充沛和健康活力。

2、催乳通乳显效：对于妇女产后乳汁少或无乳汁的情况，虾具有出色的催乳作用。将鲜虾肉 500 克研碎，以黄酒热服，每日 3 次，连服几日，往往能有效促进乳汁分泌。这主要得益于虾丰富的营养成分，其中的蛋白质、微量元素等为乳汁的合成提供了充足的原料，有助于满足婴儿的喂养需求，保障母婴的健康，体现了虾在产后康复和母婴营养供给方面的重要价值，是传统食疗中催乳的常用食材之一。

3、缓解神经衰弱助力：虾皮具有镇静作用，常被用于治疗神经衰弱以及植物神经功能紊乱等病症。海虾更是可以为大脑提供营养的美味食品，其中含有的三种重要脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。在现代快节奏的生活中，人们面临着各种压力，容易出现神经衰弱等问题，食用虾有助于舒缓神经紧张，改善睡眠质量，提高大脑的工作效率，增强心理抗压能力，促进身心健康平衡，为人们在忙碌的生活中提供一份营养支持和精神慰藉。

4、病后调养佳品：由于其营养丰富且肉质松软易消化，虾对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。无论是因疾病导致身体机能下降，还是手术后需要恢复体力，虾都能提供充足的营养支持，帮助身体更快地恢复到健康状态。其优质的蛋白质有助于受损组织的修复与再生，丰富的微量元素和维生素参与人体各种生理代谢过程，促进身体机能的调整与恢复，减少疾病康复过程中的不适与并发症，加速身体的自我修复与调整，是病后康复饮食中的重要组成部分。

5、心血管保护作用：虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有极为关键的调节作用。它能够有效保护心血管系统，通过减少血液中胆固醇的含量，降低胆固醇在血管壁的沉积，从而防止动脉硬化的发生。与此同时，镁还可以扩张冠状动脉，增加心肌的血液供应，有利于预防高血压及心肌梗死等严重心血管疾病，维持心血管系统的正常稳定运行。对于中老年人以及有心血管疾病家族史的人群来说，适量食用虾是一种美味又健康的饮食选择，有助于降低心血管疾病的发病风险，提高生活质量与健康寿命。

​6、消除 “时差症” 新用：日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的 “时差症”。对于经常需要长途旅行、跨越时区的人群，食用虾或许能够帮助他们更快地适应时差变化，减轻因时差导致的身体不适，如疲劳、失眠、食欲不振等。虾青素作为一种强大的抗氧化剂，能够调节人体的生物钟节律，缓解因生物钟紊乱引起的各种症状，使身体能够在短时间内恢复正常的生理状态，保持良好的身体状态与精神状态，为长途旅行者提供了一种自然而有效的时差调整辅助方法。

四、适用人群与禁忌人群

1、广泛适宜大众品味：一般人群均可放心食用虾，它能够为不同年龄段、不同健康状况的人群提供丰富多样的营养。无论是儿童、青少年在成长发育过程中需要充足的蛋白质和微量元素，还是成年人在日常工作生活中维持身体健康和精力充沛，亦或是老年人预防慢性疾病、保持骨骼和心血管健康，虾都能以其独特的营养成分和美味口感满足人们的需求，成为餐桌上的常客，丰富人们的饮食文化与营养摄入。

2、特定病患谨慎忌口：然而，患有皮肤疥癣者和体质过敏者应忌食虾。皮肤疥癣是一种皮肤传染性疾病，虾属于发物，食用后可能会加重皮肤疥癣患者的病情，导致皮肤瘙痒、红肿等症状加剧，不利于疾病的治疗和康复。体质过敏者食用虾容易引发过敏反应，可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重时甚至可能危及生命。因此，这类人群应严格避免食用虾，确保身体健康与安全，在饮食选择上应格外谨慎，遵循医生或营养师的建议。

五、选购技巧

1、形态弯曲判鲜活：新鲜的虾应头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。这是因为鲜活的虾肌肉具有弹性，能够保持身体的自然形态和弯曲。如果选择的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，那么它很有可能是不新鲜的虾，甚至可能已经死亡。死亡后的虾由于肌肉松弛，身体会逐渐失去弹性，形态也会变得松散，因此在选购时应特别留意虾的形态，选择形态完整且弯曲自然的虾，以确保其新鲜度和口感。

2、体表触感辨优劣：鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。这是因为虾在鲜活状态下，其体表的黏液分泌较少，且保持相对干燥。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就会有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。这种通过体表触感来判断虾的新鲜度的方法简单易行，在选购时用手轻轻触摸虾体，感受其表面的干燥或滑腻程度，即可初步判断虾的品质，避免购买到变质的虾，保障食品安全。

3、颜色特征识新鲜：虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。一般来说，新鲜虾的颜色较为鲜亮。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。这是因为虾在变质过程中，体内的色素会发生变化，颜色会逐渐变暗，失去原本的鲜亮色泽。通过观察虾的颜色，尤其是虾头的颜色，可以快速判断虾的新鲜程度，选择颜色鲜亮、符合其品种特征的虾进行购买。

4、肉壳紧连测品质：新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。这表明虾肉与虾壳之间的连接组织尚未分解，虾的新鲜度较高。同时，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。因为在虾变质的过程中，虾肉内部的组织结构会逐渐松散，导致虾肉与虾壳、虾肠之间的黏连性降低，所以通过检查肉壳紧连程度，可以进一步确定虾的新鲜度，挑选到肉质紧实、口感鲜美的虾。

5、气味嗅闻定好坏：新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。虾在新鲜时会散发一种淡淡的海腥味，这是其本身的气味特征。但当虾变质后，由于细菌滋生和蛋白质分解等原因，会产生难闻的臭味。在选购虾时，闻一闻虾的气味，是判断其是否新鲜的重要依据之一。此外，吃虾时要注意安全卫生。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热，以确保食品安全，避免因食用不洁虾而导致食物中毒或感染疾病。