低筋面粉做面包的技巧与方法全攻略

低筋面粉做面包的技巧与方法全攻略

一、低筋粉能否做面包之惑

面包作为备受大众喜爱的食品，许多人热衷于在家自制，而面粉的选择是关键一环。通常，做面包首选高筋面粉，但低筋面粉能否用于制作面包呢？这是不少烘焙新手心中的疑问。

低筋面粉蛋白质含量相对较少，筋度低，所含面筋不足，这使其在制作面包时面临诸多挑战。比如，揉面过程中会严重粘手，难以像高筋面粉那样形成表皮光滑的面团，操作难度较大，往往需要减少水量。而且，面团的持气性差，这会导致面包烘焙后体积小、皮厚，内部组织粗糙，口感不佳。此外，用低筋粉做出的面包保鲜期短，较快发干发硬、掉渣，在美观和口感上都大打折扣。不过，如果家中没有高筋面粉，也可在低筋面粉中加入鸡蛋，提高蛋白质含量，以此来替代高筋面粉制作面包。

二、低筋粉做面包的独特方法

尽管低筋面粉不太适合做面包，但通过一些特殊的配方和方法，仍然可以制作出美味的低粉面包。以下为大家详细介绍三种低筋面粉做面包的方法和步骤：

1、低粉椰蓉面包

原料准备：

面团材料：低筋面粉 400 克、白砂糖 90 克、酵母粉 4 克、淡奶油 80 克、鸡蛋 1 个、水 120 克、黄油 35 克。

馅料：椰蓉 100 克、淡奶油 40 克、牛奶 50 克、黄油 30 克、白砂糖 40 克。

制作步骤：

首先，将面团材料混合，揉成面团后加入黄油，持续揉面直至能够撑出薄膜，接着将其放置在温暖处发酵至原来的两倍大。

在面团发酵的时间里，制作馅料。把除椰蓉之外的馅料全部放入碗中，隔水加热并搅拌至融化，然后倒入椰蓉拌匀，椰蓉馅就制作完成了。

待面团发酵好后，取出并分割成每 50 克的小面团。

将小面团分别擀薄后卷起，再擀成饺子皮一样的圆形，放上椰蓉馅。

包好馅料后，收口向下并按扁。先用刀给椰蓉包打上 4 道对称的划痕，再在 3/2 处割开成花瓣样。

放入 32 度的烤箱中进行二次发酵。

发酵好后取出，表面刷蛋液，中间部位撒上芝麻，然后再刷一层蛋液。

放入烤箱，以 150 度烤制 15 分钟，直至表面微黄即可。

2、低粉黑芝麻杂粮咸面包

原料准备：低筋面粉 150 克、黑芝麻杂粮混合粉 100 克、发酵粉 3 克、盐 4 克、黄油 15 克、水 120 克、鸡蛋 1 个。

制作步骤：

把所有材料混合揉成面团，尽量揉至拉开能看到薄膜的状态，随后发酵至原来的两倍大。

发酵好后，取出面团，整理分割成同等大小的面剂子，然后擀成长方形薄片。

将薄片卷起，接着再擀薄卷起，重复两次。

取一个面卷擀开成椭圆形，竖着卷起即成面包坯。

全部卷好后，排放入烤盘，放入 32 度的环境中做二次发酵。

当面包坯发大一倍后，放入烤箱，上下火 150 度，烤制 15 分钟即可。

3、低粉蓝莓吐司

原料准备：低筋面粉 420 克、白糖 90 克、酵母 4 克、淡奶油 60 克、鸡蛋 1 个、水 150 克、黄油 40 克、蓝莓酱 3 勺。

制作步骤：

除蓝莓酱、黄油外，其他材料混合揉成光滑的面团，加入黄油后，继续揉至能撑出薄膜。

让面团发酵至原来的两倍大，取出后分割成每 200 克 / 个的小面团，分别擀薄后卷起。

将面卷擀薄成长圆形，上面均匀抹一层蓝莓酱，然后竖着将面片卷起，卷成长条形，并将边缘捏合紧。

三个面卷都卷好后，编成辫子状，两头捏紧。

将辫子稍稍拉长，然后对折起来放入土司盒，放在温暖处做第二次发酵，待涨大发胖后放入烤箱，以 170℃烤制 30 分钟，完成。

虽然低筋面粉做面包存在一定的局限性，但通过上述方法，我们依然可以利用低筋面粉制作出各具特色的面包。在制作过程中，要注意揉面的程度、发酵的时间和温度等关键因素，不断尝试和改进，就能用低筋面粉做出美味可口的面包，满足自己的味蕾和烘焙乐趣。