锅巴肉片:简单易做的宴客佳肴
锅巴肉片可是一道能在宴客时让你大显身手的美味,尤其是过年阖家团聚之时,端上这道菜,保准让家人赞不绝口。别看它上桌后颜值高、味道赞,貌似制作工序繁杂,实则简单易上手,跟着下面的步骤,轻松就能搞定。
一、食材准备
1、主角食材:挑选新鲜的猪里脊肉,这部位肉质鲜嫩多汁,是这道菜口感的关键保障;锅巴,可购买现成的,尽量选色泽金黄、口感酥脆的,能为菜品添彩。
2、配菜增色:准备青椒、红椒各适量,它们不仅能带来丰富的色彩,让菜品颜值飙升,其富含的维生素还能丰富营养;再取适量笋片,笋的脆嫩能为菜肴增添别样口感。
3、调味必备:鸡蛋取蛋清,用于嫩滑肉片;淀粉、生抽、蚝油、食用盐、鸡精、白糖一样不能少,这些调料将巧妙融合,调出醇厚美味;另外,香葱、生姜、大蒜是提香增味的 “秘密武器”,让整道菜香气四溢。
二、制作步骤
1、肉片处理:将猪里脊肉顺着纹理切成薄片,放入碗中,加入蛋清,这一步能使肉片更加嫩滑。接着,加入一勺淀粉,下手抓匀,让每片肉都均匀裹上淀粉,仿佛穿上一层 “防护衣”。之后,再加入一点清油拌匀,这能防止肉片下锅粘连,最后适量加入蚝油提鲜,腌制片刻,让肉片充分吸收鲜味。
2、配菜切配:把笋切成薄片,青椒、红椒切成丁,大蒜切片,葱切段,姜切片,整齐码放在盘中,等待下锅 “大展身手”。
3、调料混合:将葱姜蒜放入碗中,倒入适量生抽,接着加入食盐、白糖、鸡精,用筷子搅拌均匀,让各种调料充分融合,激发美味。再取一小碗,放入淀粉,加水调成水淀粉备用。
4、炒制肉片:热锅倒入油,烧至七成热,放入腌制好的肉片,快速划散,使其受热均匀。待肉片炒至六七成熟,表面变色,捞出控油备用。
5、炒制配菜与勾芡:锅中留少许底油,加入青红椒丁和笋片,大火翻炒至断生。倒入之前调好的调料碗中的材料,再加入适量清水,让锅中汤汁沸腾起来。随后加入煸炒好的肉片,快速翻炒均匀,倒入水淀粉勾芡,随着汤汁逐渐浓稠,关火。
6、装盘成菜:取适量锅巴放入盘中,将炒好的肉片汤汁趁热浇在锅巴上,瞬间,“滋滋” 声响伴随着香气四溢,一道美味的锅巴肉片大功告成。
按照这样的步骤,无需复杂厨艺,就能在家轻松做出令人惊艳的锅巴肉片,快试试吧!
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