鸡蛋：营养丰富的平价食材全解析

鸡蛋：营养丰富的平价食材全解析

一、食材概述

鸡蛋作为一种极为常见的食品，在人们的饮食结构中占据着重要地位。其价格相对低廉，却蕴含着极为丰富的营养成分，食用对象广泛，无论是 4 - 5 个月的婴儿，还是年迈的老人，都能从鸡蛋的食用中获取益处。

二、营养价值

1、蛋白质与矿物质

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及铁、钙、钾等人体必需的矿物质。其中，蛋白质属于优质蛋白，对于肝脏组织损伤具有显著的修复作用。例如，在肝脏因疾病或其他因素受损后，鸡蛋中的蛋白质能够为肝脏细胞的修复提供必要的营养支持，助力肝脏恢复正常功能。

2、脑发育关键营养

富含 DHA 和卵磷脂、卵黄素，这些营养成分对神经系统和身体发育意义重大。在胎儿及婴幼儿时期，充足的 DHA 等营养可促进大脑神经细胞的发育，有助于孩子智力的提升与记忆力的增强。对于成年人而言，也能起到维持神经系统正常运作、健脑益智的功效，帮助改善记忆力，并促进肝细胞再生。

3、防癌元素

鸡蛋中含有较多的维生素 B 和其他微量元素，这些成分具有分解和氧化人体内致癌物质的能力，从而在一定程度上起到防癌作用。例如，其中的硒元素，研究发现，癌症的死亡率与硒的摄入量成反比，鸡蛋中硒元素的存在为人体防癌抗癌提供了一定的助力。

三、食用功效

1、助力脑发育与记忆提升

鸡蛋对神经系统和身体发育作用突出，其中含有的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。无论是学生群体为了提高学习效率，还是中老年人预防记忆力衰退，鸡蛋都是不错的选择。

2、肝脏的 “守护天使”

其蛋白质能修复肝脏组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，同时还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。对于患有轻度肝脏疾病或者长期饮酒需要肝脏保健的人群，鸡蛋是日常饮食中的有益补充。

3、延缓衰老有一手

不少长寿老人都有每天必食一个鸡蛋的习惯。鸡蛋中的多种营养成分相互协同，有助于维持身体细胞的活力，减缓细胞老化的速度，从而在一定程度上实现延缓衰老的效果。

4、癌症预防小卫士

如前面所述，由于鸡蛋含有丰富的硒等与癌症预防相关的元素，在癌症预防方面有着积极的意义，虽然不能单纯依靠鸡蛋来防癌，但它无疑是健康饮食防癌体系中的重要一环。

四、适用与禁忌人群

1、适用人群

一般人群均可食用鸡蛋，尤其是发育期婴幼儿。在婴幼儿成长过程中，鸡蛋中的营养成分能够满足其快速生长发育的需求，如蛋白质有助于肌肉和骨骼的生长，DHA 等对大脑发育至关重要。

2、禁忌人群

然而，高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者则需忌食鸡蛋。高热患者身体代谢紊乱，鸡蛋可能加重身体负担；腹泻时消化功能减弱，难以消化鸡蛋中的蛋白质等营养；肝炎、肾炎、胆囊炎患者，鸡蛋中的脂肪和蛋白质可能会加重肝脏、肾脏和胆囊的负担；冠心病患者则需控制胆固醇摄入，鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，食用后可能对病情不利。

五、选购技巧

1、外观审视

好的鸡蛋外壳完整圆润，无裂纹且无发霉污点，表面有一层白粉。这层白粉是鸡蛋新鲜的标志之一，若鸡蛋外壳有破损或污渍，可能导致细菌侵入，影响鸡蛋质量。

2、触感辨别

手摸鸡蛋时，有粗糙感的鸡蛋较为新鲜，而摸起来光滑的鸡蛋往往存放时间较长。因为随着时间推移，鸡蛋表面的物质会逐渐被磨损，使其变得光滑。

3、重量考量

用手掂鸡蛋，同样大小的情况下，新鲜鸡蛋掂起来较重。这是由于新鲜鸡蛋内部水分含量相对较高，随着存放时间增加，水分会逐渐散失，鸡蛋重量也会减轻。

​4、晃动判断

轻轻晃动鸡蛋，有水声的多为陈放长时间的鸡蛋，新鲜鸡蛋基本无晃动感。因为新鲜鸡蛋内部结构紧密，而存放久了，鸡蛋内部会发生变化，产生空隙，晃动时便会有声响。

5、气味嗅闻

向蛋壳上轻轻哈一口热气后嗅其气味，新鲜品质好的鲜蛋有轻微的生石灰味。若有异味或臭味，则表明鸡蛋可能已经变质。

6、光照透视

借助手机手电筒，将鸡蛋置于上方观察灯光透视下的鸡蛋气室。气室越大，说明存放越久，越不新鲜。因为鸡蛋在存放过程中，内部水分会逐渐蒸发，气室会随之变大。