鲳鱼：营养与美味兼得的海产佳肴

鲳鱼：营养与美味兼得的海产佳肴

一、鲳鱼的基本概况

鲳鱼，学名平鱼，是一种极具特色的海鱼。其身体扁平，这种独特的外形使其在众多鱼类中脱颖而出。由于刺少肉嫩，鲳鱼深受广大食客的喜爱，也让主妇们在烹饪处理时更加轻松便捷。鲳鱼在营养方面具备典型的海洋鱼特点，富含高蛋白、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，是一种营养丰富的食材。从外观上看，鲳鱼体近菱形，扁侧状，口小，背部呈青灰色，体两侧为银白色，体背布满小圆鳞。其背鳍和臀鳍较长且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍呈深叉形，下叶长于上叶。鲳鱼的产地大体与比目鱼相同，在众多产地中，河口和秦皇岛所产的鲳鱼质量最佳。其上市时间在 5 至 10 月间，其中 6 至 7 月所产的鲳鱼品质最优，数量也颇为可观。

二、营养价值剖析

1、优质蛋白质来源：鲳鱼富含优质的蛋白质，含量约为 20%，并且包含人体必需的氨基酸。这些氨基酸种类齐全且比例适宜，其消化吸收率极高，能够为人体提供构建和修复组织、维持正常生理功能所必需的物质基础。无论是对于身体生长发育中的青少年，还是需要维持身体机能的成年人以及身体机能逐渐衰退的老年人，鲳鱼中的蛋白质都能发挥重要作用。

2、有益的脂肪构成：鲳鱼的脂肪含量较高，且其中多为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对人体健康有着诸多益处，它可以调节血脂水平，降低血液中的胆固醇含量，减少动脉粥样硬化的发生风险，有助于维护心血管系统的健康。与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸更有利于人体的代谢和健康平衡，在预防心血管疾病方面扮演着关键角色。

3、丰富的微量元素：鲳鱼富含多种微量元素，其中钙、磷、钾、镁和硒的含量尤为突出。钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对于维持骨骼强度和密度至关重要；磷参与能量代谢、核酸合成等多种生理过程；钾对于维持细胞渗透压、酸碱平衡以及心脏正常功能有着不可或缺的作用；镁参与多种酶的活性调节，对神经肌肉的兴奋性、心血管功能等方面产生影响；硒则具有强大的抗氧化功能，能够清除体内自由基，延缓衰老，并且在预防癌症等疾病方面也有积极意义，这些微量元素相互协同，共同促进人体的健康。

三、食用功效详解

1、胆固醇调节作用：鲳鱼中丰富的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的功效，对于高血脂、高胆固醇人群而言，是一种理想的食物选择。它能够帮助降低血液中的胆固醇水平，改善血脂状况，减少胆固醇在血管壁的沉积，从而降低心血管疾病的发病风险，如冠心病、脑卒中等，有助于维持血管的通畅和心脏的健康运作。

2、癌症与心血管疾病预防：鲳鱼所含的微量元素硒和镁对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用。硒可以增强机体免疫力，抑制癌细胞的生长和扩散，起到预防癌症的效果；镁能够舒张血管平滑肌，降低血压，减少心血管疾病的发生几率。同时，这些营养成分还能延缓机体衰老，通过抗氧化作用保护细胞免受自由基的损伤，保持细胞的正常结构和功能，从而使人体在整体上呈现出更健康、更年轻的状态。

3、贫血与健康调理：鲳鱼具有益气养血、柔劲利骨的功效。对于消化不良的人群，鲳鱼有助于促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，改善消化功能；对于贫血患者，其富含的蛋白质、铁等营养成分能够促进血红蛋白的合成，提高血液携氧能力，缓解贫血症状；对于筋骨酸痛者，鲳鱼中的营养物质有助于滋养筋骨，减轻酸痛感，促进身体的康复和健康维护。

四、适用人群与禁忌人群

1、广泛的适用群体：一般人群均可放心食用鲳鱼。它既适合儿童食用，为其成长提供丰富的营养支持，又能满足成年人日常的营养需求，对于老年人来说，鲳鱼也是一种易于消化吸收且营养丰富的食物，有助于维持身体健康和延缓衰老。

​2、特定的禁忌人群：然而，瘙痒性皮肤病患者需要忌食鲳鱼。因为鲳鱼可能会加重皮肤瘙痒症状，影响皮肤病的治疗和康复。这类患者食用鲳鱼后，可能会导致皮肤瘙痒加剧，甚至引发皮肤炎症的扩散，所以应避免食用。

五、选购技巧指南

1、新鲜鲳鱼的挑选：在选购新鲜鲳鱼时，应选择身体扁平、鱼肉有弹性的个体。用手指按压鱼肉，若能迅速回弹，说明鱼肉新鲜。表面具有银白色光泽，这是鲳鱼新鲜的外在表现之一。同时，鳃色鲜红且鱼鳞完整也是重要的判断依据，鲜红的鳃色表明鲳鱼的呼吸功能正常，没有受到细菌感染或缺氧等不良影响；完整的鱼鳞则能保护鱼体，减少细菌侵入，若鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间较长，新鲜度下降，不宜购买。

2、冰冻鲳鱼的鉴别：对于冷冻鲳鱼，解冻后需要仔细观察。如果肌肉弹性差，用手按压后不能恢复原状，且闻之有臭味，这表明是变质的冷冻鱼。此外，贮存过久的冻鱼，头部会出现褐色斑点，腹部变黄，这些都是变质的明显迹象。购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻，因为二次冷冻会使鱼肉的品质进一步下降，营养成分流失，口感变差，还可能增加细菌滋生的风险，影响食用安全和健康。