花胶全知道：种类、功效、吃法与选购指南

花胶全知道：种类、功效、吃法与选购指南

一、花胶究竟是什么

花胶，也就是鱼胶，在我国部分地区还被叫做鱼鳔、鱼肚，本质上都是鱼鳔的干制品。它之所以被称为花胶、鱼胶，是因为富含人体合成、补充蛋白质所需的关键原料 —— 胶原蛋白，也因此与燕窝、鱼翅一同位列 “八珍”，享有 “海洋人参” 的美誉。

中国人食用鱼肚的历史相当久远，可追溯至汉朝之前。早在 1600 多年前的《齐民要术》中，就已经有了现今所谓鱼肚的相关记载。从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后就成了花胶，其含有丰富的蛋白质、胶质等营养成分。严格来说，花胶指的是所有鱼的鱼肚，只是在不同地区叫法各异，香港、台湾地区偏爱 “花胶” 这个称呼，广东地区则多叫 “鱼胶”“鱼肚”。需要注意的是，有些个头小、价格便宜的，一般被叫做 “菜胶”，这类花胶胶质少，营养价值和功效价值相对较低。现存的花胶品种繁多，有上百种之多，每种花胶源自不同种类的鱼鳔，价格高低主要取决于鱼种的稀有程度。

二、花胶的常见种类

1、广肚

在市面上，品质上乘的花胶大多来自印度、巴基斯坦的 “广肚公”。“广肚” 是一个统称，通常体形较大的都被归入此类。广肚有雌雄之分，雄性的 “广肚公” 形状如同马鞍，肚身中部厚实，两边稍薄，体表呈 V 字条纹。评判其品质，质地结实、厚身、干燥、色泽呈金黄色为佳，半透明状更是上品，烹饪后口感结实弹牙。而 “广肚乸”，外形略圆且较为平展，类似波板，身上是横纹或波浪纹，质地相对较薄，质感与口感都稍逊一筹，价格也便宜四至五成。

2、札胶（扎肚）

原产于中南美洲，当地原本称作 “长肚”，因其肚形狭长，后来在行内 “窄” 字演变成了 “札” 字。札胶同样分雌雄，肚母厚实，卖相好，炖煮后容易呈现糯米粉状，口感粘牙；胶公则薄身肉爽，煮制时不易溶化。

3、鸭泡鱼肚

俗称花胶筒，因未剖开时形似荷包，故而得名。多产自中美洲巴拿马一带，是淡水草鲈鱼的鱼鳔。它的特点是口感不韧，脆口，价格适中，深受家庭主妇喜爱，常被用来煲汤。

4、花心鱼肚

指的是内囊未能完全干透的鱼肚。有些渔民在岸边晾晒鱼肚时，遇到下雨来不及收，就会导致鱼肚外面干、内囊还湿的情况，这种花心鱼肚不适合食用，选购时要格外留意。

三、花胶的功效与作用

1、营养分析

花胶的主要成分是高级胶原蛋白、多种维生素以及钙、锌、铁、硒等微量元素。其中，蛋白质含量高达 84.2%，脂肪却仅为 0.2%，是当之无愧的高蛋白低脂肪健康食品，为人体补充优质营养。

2、药用价值

从中医角度来看，花胶有着极高的滋补食疗功效。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，对肾虚滑精及产后风痉有治疗作用。其富含的蛋白质与胶质，具备滋阴养颜、补肾、强壮机能的效果，腰膝酸软、身体虚弱者经常食用最为适宜。

3、食疗功效

优质花胶要有一定厚度，炖煮时不腥、不潺、不溶化，入口稔滑爽口才算得上极品。一般品质的花胶多用于熬汤，高品质的则可用来烹制菜肴。花胶食疗功效显著，富含蛋白质、胶质、磷质及钙质，被女士们视作养颜珍品，对身体各部位都有补益之功，男女老少均可食用，是补而不燥的珍贵佳品。

四、花胶与鱼肚的关系

花胶、鱼胶、鱼泡、鱼肚、鱼鳔，实际上指的都是同一个东西，只是不同地区叫法不同，常见的叫法是鱼胶和花胶，它就是鱼体内控制升降的那个器官。香港、台湾地区习惯叫花胶，广东地区常叫鱼胶、鱼肚。不过，那些个头小、价格低廉的 “菜胶”，功效价值不高，而鱼胶中，年份久的老胶功效往往优于新胶。

五、花胶的食用方法

1、浸泡方法

一般花胶需用冷水浸泡过夜，让其充分吸水软化。

接着把花胶放入沸水里煮约 20 分钟，然后关火，焖至水变温。取出后再泡冷水，并且每天都要换水，浸泡过程要注意避免花胶沾到肥油，否则会影响口感。

由于花胶胶质极重，容易粘锅底，煲煮时最好用竹笪垫底，防止烧焦。

煮用时，先用姜、葱、油、盐、烧酒起锅，加入水，待水烧开后，把花胶放入沸水滚煮约 15 分钟，以此去除腥味。

花胶煲煮时间过长会逐渐溶化，所以要掌握好时间。若想花胶美味，可先煲好上汤，再放入花胶煮约 20 分钟，最后调味即可。

2、制作方法

冬虫草花胶炖鸡

材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、适量水。

做法：先将花胶、鸡放入滚水中焯一下，沥干水分。冬虫草洗净稍作修剪，与花胶、鸡、火腿、水一同放入炖盅内，加盖后用慢火炖约两小时。这道菜营养丰富，花胶的软糯、鸡肉的鲜嫩与冬虫草的滋补相得益彰，适合全家食用，尤其对身体虚弱者大有益处。

花胶排骨汤

材料：花胶 3 两、排骨 8 两、黄党（党参）1 两、杞子 2 汤匙、淮山 5 片、姜 5 片、葱 1 棵。

做法：花胶先用水浸泡，再用姜葱水煲 30 分钟，取出过冷水，切成小块。排骨洗净，焯水。锅中加入适量清水烧开，放入所有材料，再次烧开后转慢火煲 3 小时，加盐调味即可。此汤有滋阴补血、健脾养胃的功效，适合日常保健饮用。

鸡脚花胶汤

用料：鸡脚 8 只，花胶 150 克，冬菇 6 只，姜 1 小块。

做法：鸡脚斩去趾甲，洗净后焯水再过冷河。花胶先浸透发起，变软后切件。把适量清水烧开，放入鸡脚、花胶、姜同煲 4 小时，汤成后加盐调味。这道汤富含胶原蛋白，对皮肤保养效果显著，深受爱美女性喜爱。

六、适合食用花胶的人群

1、孕产妇

能为妇女妊娠期补充所需营养，预防分娩时大出血，助力顺产。产后食用，有助于身体恢复，还是术后滋补的佳品，能增加产妇乳汁分泌。在广东，长辈们常留陈年鱼胶，待女儿或媳妇怀孕三个月后食用，为母婴健康保驾护航。

2、爱美女性

花胶是天然的胶原蛋白补充剂，皮肤真皮层 75% 由胶原蛋白组成，其生长、修复和营养都离不开胶原蛋白。花胶富含胶原蛋白和维生素 E，既能活血补血、改善血液循环，使皮肤滋润、细腻、红润有光泽，避免枯燥干裂；又能借助维生素 E 的抗氧化、防衰老作用，维护机体正常免疫功能，是女性滋阴养颜、保持皮肤弹性的不二之选。

3、老年人

科学研究表明，老年人食用花胶可加强脑神经功能，维持中枢神经系统正常运转，同时降低高胆固醇、高血脂和高血糖，防治反应迟钝、老年健忘失眠等症，延缓智力减退，提高自身免疫力，是老年人养生保健的优质食材。

4、小孩

花胶丰富的不饱和脂肪酸能提高脑细胞活性，增强记忆力和思维力。除含有多种常量元素如钙、钾外，微量元素锌、铜、铁、硒等含量也明显高于鱼肉。儿童适量食用能促进大脑发育，提高机体免疫力，抵御传染病，但建议一次食用量控制在 10 克左右，以免营养过剩。

5、体弱者

花胶具有补血活血、养胃润肺、滋补肝肾的作用，体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士经常食用，可有效提高免疫力，是进补的理想选择。

七、顶级花胶品种

顶级鱼肚排名依次为：鱼胶之王 —— 金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

其中，金钱鳘鱼胶堪称鱼胶之王，极为罕见，一般都被当作收藏品珍藏，每斤价格高达几十万甚至更高。黄唇鱼常年隐匿于深海洞，不食鱼饵，加之数量稀少，正常捕捞难度极大。金钱鳘鱼胶功效众多，过去曾被视作救命良药，止血补血作用尤为突出，不过如今其收藏价值远超食用价值。

总之，花胶作为一种珍贵的食材兼滋补品，了解其种类、功效、吃法以及适合人群，能让我们更好地将其利用起来，享受健康与美味。选购花胶时，要综合考量品种、品质、个人需求等因素，挑选到合适的花胶，为生活增添一份滋养。