锅巴的功效、作用与食用指南
许多人都对锅巴情有独钟,它不仅口感香脆,还有一定的养生功效。不过,锅巴的食用也是有讲究的。接下来,让我们详细了解锅巴的功效、作用与食疗配方。
一、原味锅巴的功效与作用
锅巴,也就是炊饭时黏在锅底的焦层,又称锅焦。据《本草纲目拾遗》记载,锅巴味苦甘平,具备补气运脾、消食、止泄泻这三大功效。但要发挥其养生保健作用,通常不能直接食用,需与其他食材搭配。以下是一些具体的食疗配方:
补气运脾:脾胃虚弱的人,肠胃吸收功能欠佳,难以吸收食物中的养分,食用油腻或生冷食物后易拉肚子,长此以往,还会出现肌肉瘦弱松垮等症状。而锅巴入脾经,食用后能提升肠胃吸收能力,改善不适。
食用方法:将锅巴、莲子和白糖按 1:1:1 的比例,捣碎磨成粉后混合均匀。每次取 3 至 5 克,配水吞服,每天服用 3 次。
消食:锅巴的焦香气味有助于提振食欲。若与其他消食药搭配,更能调节消化功能,改善胃口差、消化不良、腹胀、腹闷等症状。
食用方法:先把锅巴炒黄,再磨成粉。按 30:4:4:1 的比例添加神麴、山楂、鸡内金,接着加入适量白糖拌匀。每次取 3 至 5 克配水吞服,每天服用 3 次。腹胀者宜在饭前服用,消化不良者则适合饭后服用。
止泄泻:泄、泻均指拉肚子,前者多指拉稀。长期拉肚子的人,可食用锅巴糊来改善脾胃功能,从而达到止泻的目的。
食用方法:把 5 两锅巴、2 两白术、1.5 两陈皮、4 两薏仁、4 两莲子、1 两白糖混合磨成粉。腹泻时,每次取 3 钱,用热水调成糊状后食用。需注意,此方法不适用于病菌性腹泻。
需特别提醒的是,这里所说的锅巴,是指煮饭时锅底的那层饭粒,并非市面上售卖的锅巴零食。市售的锅巴产品和零食,虽外观整齐,但多为油炸制成的膨化食品,不仅没有养生功效,多吃还会加重身体负担。
二、吃粗粮锅巴会发胖吗
粗粮锅巴,即使用粗粮煮饭时产生的锅巴。我们日常煮饭用的大米属于细粮,制成的锅巴是细粮锅巴;而粗粮锅巴则是由玉米、荞麦、高粱等粗粮制成。
大家都知道,大米锅巴不宜多吃,一是吃多易上火,二是其热量较高,多吃容易发胖。那么粗粮锅巴呢?答案同样是会发胖。粗粮锅巴也属于高热量食品,其中的碳水化合物和淀粉是热量的主要来源。所以,粗粮锅巴同样不宜食用过多,尤其是在晚上。夜间人体各器官、组织和功能都处于休息状态,消化功能也较为缓慢,此时吃东西,食物容易囤积,最终导致肥胖。
总之,锅巴虽有养生功效,但无论是原味锅巴还是粗粮锅巴,在食用时都要遵循正确的方法和适量的原则,这样才能让锅巴为我们的健康助力,而非带来负担。
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