三种蛋黄锅巴做法大揭秘

三种蛋黄锅巴做法大揭秘

蛋黄锅巴作为一道家常菜，不仅制作方便，还美味可口，无论是当作主食还是零食都很合适。下面为你详细介绍三种常见的蛋黄锅巴做法。

一、自制米饭版蛋黄锅巴

准备原料：需要淀粉、色拉油以及剩米饭。

处理剩米饭：取半斤煮多的米饭，蒙上保鲜膜后放入冰箱冷藏一夜，第二天取出。

混合揉匀：在米饭中加入生粉和色拉油，用手开始揉搓。一开始米饭较干，但随着揉搓，它会慢慢变软变黏。

擀片撕开：将揉好的米团擀成大而薄的薄片，越薄越好，之后把米团撕开。

炸制锅巴：起锅烧油，待油温达到六七成热时，放入撕开的米团薄片，炸至金黄后捞出。

炒制蛋黄与锅巴：打散两个咸蛋黄，利用锅内底油将蛋黄末炒至冒泡，接着倒入炸好的锅巴，翻炒至蛋黄均匀裹在锅巴上，这道美味的蛋黄锅巴就完成了。

二、咸蛋黄焗锅巴

准备材料：锅巴、咸蛋黄、油、盐。

处理锅巴：将整块锅巴弄碎，注意碎块不要太大，否则不利于后续焗蛋黄。

处理咸蛋黄：把咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄放在碗中，用勺子压碎。

炒制咸蛋黄：锅中倒入少量底油，放入压碎的蛋黄，翻炒至蛋黄冒泡。

焗锅巴：倒入锅巴来回翻炒，使蛋黄均匀焗在锅巴上。由于咸蛋黄本身带有盐味，可根据个人口味决定是否额外加盐。

三、咸蛋黄锅巴虾

准备食材：咸蛋黄、虾仁、锅巴、淀粉、盐、胡椒、蛋清。

腌制虾仁：往虾仁中加入半个蛋清、盐、胡椒和少量淀粉，搅拌均匀。若虾仁较大，可多腌制一会儿，放入冰箱冷藏半小时以上。

处理锅巴：如果买来的锅巴不够脆，可将烤箱预热至 200 度，把锅巴放进去回炉。

煎制虾仁：锅中倒油，放入腌制好的虾仁，煎至虾仁变色后出锅，利用余热让虾仁全熟。

炒制咸蛋黄与虾仁：锅中底油不用倒掉，直接放入压碎的咸蛋黄，炒至起小泡时，加入虾仁一起翻炒均匀。

装盘：先将锅巴压碎装盘，再把炒好的蛋黄虾仁盖在锅巴上即可。

蛋黄锅巴制作并不复杂，以上三种做法各有特色。你可以在家尝试制作，享受烹饪与美食带来的乐趣。无论是作为主食还是日常零食，蛋黄锅巴都能满足你的味蕾。