三种蛋黄锅巴做法大揭秘
蛋黄锅巴作为一道家常菜,不仅制作方便,还美味可口,无论是当作主食还是零食都很合适。下面为你详细介绍三种常见的蛋黄锅巴做法。
一、自制米饭版蛋黄锅巴
准备原料:需要淀粉、色拉油以及剩米饭。
处理剩米饭:取半斤煮多的米饭,蒙上保鲜膜后放入冰箱冷藏一夜,第二天取出。
混合揉匀:在米饭中加入生粉和色拉油,用手开始揉搓。一开始米饭较干,但随着揉搓,它会慢慢变软变黏。
擀片撕开:将揉好的米团擀成大而薄的薄片,越薄越好,之后把米团撕开。
炸制锅巴:起锅烧油,待油温达到六七成热时,放入撕开的米团薄片,炸至金黄后捞出。
炒制蛋黄与锅巴:打散两个咸蛋黄,利用锅内底油将蛋黄末炒至冒泡,接着倒入炸好的锅巴,翻炒至蛋黄均匀裹在锅巴上,这道美味的蛋黄锅巴就完成了。
二、咸蛋黄焗锅巴
准备材料:锅巴、咸蛋黄、油、盐。
处理锅巴:将整块锅巴弄碎,注意碎块不要太大,否则不利于后续焗蛋黄。
处理咸蛋黄:把咸鸭蛋煮熟,取出蛋黄放在碗中,用勺子压碎。
炒制咸蛋黄:锅中倒入少量底油,放入压碎的蛋黄,翻炒至蛋黄冒泡。
焗锅巴:倒入锅巴来回翻炒,使蛋黄均匀焗在锅巴上。由于咸蛋黄本身带有盐味,可根据个人口味决定是否额外加盐。
三、咸蛋黄锅巴虾
准备食材:咸蛋黄、虾仁、锅巴、淀粉、盐、胡椒、蛋清。
腌制虾仁:往虾仁中加入半个蛋清、盐、胡椒和少量淀粉,搅拌均匀。若虾仁较大,可多腌制一会儿,放入冰箱冷藏半小时以上。
处理锅巴:如果买来的锅巴不够脆,可将烤箱预热至 200 度,把锅巴放进去回炉。
煎制虾仁:锅中倒油,放入腌制好的虾仁,煎至虾仁变色后出锅,利用余热让虾仁全熟。
炒制咸蛋黄与虾仁:锅中底油不用倒掉,直接放入压碎的咸蛋黄,炒至起小泡时,加入虾仁一起翻炒均匀。
装盘:先将锅巴压碎装盘,再把炒好的蛋黄虾仁盖在锅巴上即可。
蛋黄锅巴制作并不复杂,以上三种做法各有特色。你可以在家尝试制作,享受烹饪与美食带来的乐趣。无论是作为主食还是日常零食,蛋黄锅巴都能满足你的味蕾。
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