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桃胶全解析:形成、采摘与加工过程

桃胶全解析:形成、采摘与加工过程

一、桃胶的形成之谜

桃胶的本质与来源:桃胶,又称桃花泪,是桃树树皮分泌出的红褐色或黄褐色胶状物质。从广义来说,杏树、樱桃树等蔷薇科植物分泌的胶状物也可称作桃胶。将这些分泌物从树皮上剥下晾干,就得到了原桃胶,它既能入药,也能经过简单加工后食用。

桃树流胶的病理现象:桃树流胶实则是一种病理现象,学名树脂病,是种桃生产中常见病害,全球种桃区域都有发生。该病可出现在桃树枝梢的任何部位,但主要集中在主干和骨干枝上。患病后,桃树枝干表皮会开裂、干枯、流胶,致使树势衰弱,桃子品质和产量下降。在我国,近七成桃树存在不同程度的流胶现象。通常,桃树流胶是受到真菌或细菌侵染,或者遭遇虫害、表皮损伤所致。流胶不仅会使桃子减产,流胶部位还会腐坏,严重时甚至导致整个枝条或桃树枯萎。

二、桃胶的最佳采摘季节

夏季是采摘黄金期:采摘桃胶的最佳季节是夏季,尤其是 6 - 8 月。此时天气炎热,桃树分泌的桃胶较多。采摘时,可用刀子割开树皮,待树脂出现后即可采收。

避开雨水的关键:需特别注意,一定要在下雨前完成采收。因为桃胶遇雨水后会自然泡发,且颜色变黑,影响品质。采收好的桃胶,要放置在干燥阴凉处,避免潮湿环境。

三、桃胶的采收与加工过程

桃胶采收:在桃、李、杏、樱桃树的生长季度均可采收桃胶。具体操作是用小刀削取这些树种枝干上的胶质物,放在阳光下晒干,就得到了桃胶原料。

桃胶去杂:将采收的干桃胶原料按固液比 1:2 用水浸泡。原料浸胀后,撕成细块,仔细清除其中的树皮、木梢、泥沙等杂质,然后沥去水分,为下一步加工做准备。

桃胶水解:把去杂后的原料和水加入夹套反应锅中,搅拌均匀后,用蒸汽或油加热,将温度控制在 120℃左右。经过 3 - 6 小时的反应,通过 40 目钢丝网筛过滤,之后装入大缸中,此时得到的是待漂白产品。

桃胶漂白:对待漂白产品进行强烈搅拌,然后逐步加入 10% 的氯酸钠漂白液,并添加 0.1% - 0.2% 的甲醛或 0.005% 的多菌灵用于防腐。经过这样的处理,可得到基本不褪色的半成品。

桃胶干燥:将半成品放在不锈钢盘中用蒸汽吹扫,或直接在锅内用火加热。加热过程中要不断翻动,此时会得到含水 50% 的膏状产品。继续晒干或烘干,最终就能得到纯固体桃胶。

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