桃胶全解析：形成、采摘与加工过程

桃胶全解析：形成、采摘与加工过程

一、桃胶的形成之谜

桃胶的本质与来源：桃胶，又称桃花泪，是桃树树皮分泌出的红褐色或黄褐色胶状物质。从广义来说，杏树、樱桃树等蔷薇科植物分泌的胶状物也可称作桃胶。将这些分泌物从树皮上剥下晾干，就得到了原桃胶，它既能入药，也能经过简单加工后食用。

桃树流胶的病理现象：桃树流胶实则是一种病理现象，学名树脂病，是种桃生产中常见病害，全球种桃区域都有发生。该病可出现在桃树枝梢的任何部位，但主要集中在主干和骨干枝上。患病后，桃树枝干表皮会开裂、干枯、流胶，致使树势衰弱，桃子品质和产量下降。在我国，近七成桃树存在不同程度的流胶现象。通常，桃树流胶是受到真菌或细菌侵染，或者遭遇虫害、表皮损伤所致。流胶不仅会使桃子减产，流胶部位还会腐坏，严重时甚至导致整个枝条或桃树枯萎。

二、桃胶的最佳采摘季节

夏季是采摘黄金期：采摘桃胶的最佳季节是夏季，尤其是 6 - 8 月。此时天气炎热，桃树分泌的桃胶较多。采摘时，可用刀子割开树皮，待树脂出现后即可采收。

避开雨水的关键：需特别注意，一定要在下雨前完成采收。因为桃胶遇雨水后会自然泡发，且颜色变黑，影响品质。采收好的桃胶，要放置在干燥阴凉处，避免潮湿环境。

三、桃胶的采收与加工过程

桃胶采收：在桃、李、杏、樱桃树的生长季度均可采收桃胶。具体操作是用小刀削取这些树种枝干上的胶质物，放在阳光下晒干，就得到了桃胶原料。

桃胶去杂：将采收的干桃胶原料按固液比 1:2 用水浸泡。原料浸胀后，撕成细块，仔细清除其中的树皮、木梢、泥沙等杂质，然后沥去水分，为下一步加工做准备。

桃胶水解：把去杂后的原料和水加入夹套反应锅中，搅拌均匀后，用蒸汽或油加热，将温度控制在 120℃左右。经过 3 - 6 小时的反应，通过 40 目钢丝网筛过滤，之后装入大缸中，此时得到的是待漂白产品。

桃胶漂白：对待漂白产品进行强烈搅拌，然后逐步加入 10% 的氯酸钠漂白液，并添加 0.1% - 0.2% 的甲醛或 0.005% 的多菌灵用于防腐。经过这样的处理，可得到基本不褪色的半成品。

桃胶干燥：将半成品放在不锈钢盘中用蒸汽吹扫，或直接在锅内用火加热。加热过程中要不断翻动，此时会得到含水 50% 的膏状产品。继续晒干或烘干，最终就能得到纯固体桃胶。