日本蔬菜及其设施发展现状、特点与对中国的启示

日本蔬菜及其设施发展现状、特点与对中国的启示

一、日本的气候特点和生产条件

日本主要由北海道、本州、九州、四国四个岛屿构成，地形以山区为主，呈南北纵向延伸，位于北纬 20°－46° 之间，各地气候差异显著。多数地区属于温带气候，四季分明，夏季湿热，冬季温晴。不过，北部与临日本海一侧气候较冷，春秋季节日照条件良好，雨水充沛且全年分布均匀，降雨量在 900mm－3000mm 之间。日本农业用地面积约 480 万公顷，占国土面积的 12.8％（2003 年），农业人口约占总人口的 3.9％。

二、日本蔬菜生产的发展状况

（一）蔬菜种植面积和产量状况

过去十年间，因工业、建筑和道路用地增加，农业可耕地面积缩减，加上劳动力不足与生产成本高，日本蔬菜种植面积与产量总体下降。面积从 1997 年的 51.6 万公顷降至 2006 年的 44.3 万公顷，总产量由 1436 万吨减少到 1236 万吨。受膳食与消费习惯影响，其种植结构与中国不同。按种植面积大小，果菜类以甜玉米、南瓜、黄瓜为主，叶菜类为甘蓝、洋葱、菠菜，根菜类和茎菜类是马铃薯、萝卜和胡萝卜。

（二）蔬菜进出口情况

日本粮食自给率约 40％，60％依赖进口，其中 18.3％来自中国，22.2％来自美国。近年来，国内生产能力弱化，蔬菜种植与产量减少，进口量增多。20 年前自给率超 90％，现仅 79％左右。2002 - 2005 年进口量从 241.2 万吨升至 291.1 万吨，增幅 20.68％。但受肯定列表制度等影响，2006、2007 年进口生鲜与盐藏蔬菜数量下降，分别为 278.7 万吨和 250.6 万吨。日本生鲜蔬菜主要从中国、美国、新西兰、墨西哥和韩国进口，冷冻蔬菜主要来自中国、美国、加拿大、泰国和新西兰，盐藏蔬菜主要来自中国、泰国、越南、俄罗斯和印度尼西亚等国。尽管 2006、2007 年从中国进口生鲜蔬菜数量减少，但其在进口总量中比例未降。与进口相比，日本蔬菜出口量极少，2006 年出口总量不足 2.2 万吨，生鲜蔬菜近 1 万吨，以芋头、甘蓝、大蒜、胡萝卜、草莓等为主；冷冻蔬菜 707 吨，主要是马铃薯、甜玉米、芸豆和菠菜等。

（三）设施蔬菜及无土栽培发展状况

1、设施蔬菜栽培：21 世纪前日本温室面积递增，1999 年达最高值后下降。2005 年全国温室设施面积约 5.2 万公顷，其中塑料温室占 95.7％，玻璃温室 2262 公顷，还有约 4.5 万公顷小拱棚和 1.4 万公顷遮雨棚。日本温室生产冬季 43.5％需加温，多采用燃油热风加温法。温室栽培作物以蔬菜为主，2005 年蔬菜温室面积 3.6 万公顷，占温室总面积 69.4％，花卉占 16.5％，果树占 14.1％。温室内果菜类有番茄、甜瓜、草莓、黄瓜、西瓜等，叶菜类有菠菜、大葱等。网纹甜瓜和草莓主要源于温室栽培，其次是番茄、黄瓜和甜椒，生菜和南瓜温室栽培比例小。

2、无土栽培的发展：日本无土栽培始于二战后，美国驻军建水培农场推动其发展。2003 年无土栽培面积达 1500 公顷，约占温室总面积 3％，2005 年达 1634 公顷。主要作物是蔬菜，2005 年面积为 1298 公顷，其次是花卉，果树种植少。日本自 20 世纪 70 年代应用 DFT 栽培技术，80 年代引进 NFT 和岩棉栽培技术，NFT 主要种叶菜类，岩棉栽培主要用于果菜类和花卉。进入 21 世纪，因资源、成本等因素，以砂子、砾石、草炭、树皮、椰壳等为主的无机和有机基质栽培迅速发展，面积超 DFT。无土栽培主要蔬菜种类有番茄、草莓、三叶芹、葱类、黄瓜、生菜等。2005 年资料显示，番茄无土栽培面积占总面积 39.3％，草莓 30.6％，三叶芹 7.7％，葱类 4.4％。过去十余年番茄、草莓无土栽培面积增长快，已成优势蔬菜种类。

三、日本蔬菜生产的几个特点

（一）高产优质安全

蔬菜种植者既追求产量，更重视产品质量与安全。通过双层、低段、高密度栽培，番茄年均种植 3.5 茬，产量达 48kg／m²。根域限制与肥水调节使番茄可溶性固形物含量提至 8％－10％，改善风味品质，提升市场价格。采用生态、生物防治减少病虫害与化学农药使用，利用蜂类辅助授粉减少激素类物质使用，有效提高产品品质。

（二）省力化高效率

家庭少子化、人口老龄化、农业劳动繁重及年轻人对农业缺乏兴趣，致日本农业劳动人口减少、平均年龄增大、劳动力成本升高。为此，改变栽培方式与生产条件，研发推广机械设备，实现省力、省时生产。如草莓高架栽培方便操作、提高效率。洋葱、大葱、萝卜、胡萝卜等蔬菜生产过程中，土地准备、播种、定植到田间管理、收获和果实分级等环节不同程度应用机械设备，减轻劳动强度，提高劳动生产率。

（三）环境友好型可持续栽培

日本重视环保，农业生产亦如此。蔬菜种植重视有机肥施用，合理用化肥，保持土壤疏松肥沃；设施栽培通过地面覆膜、铺草改善内部生态环境，生物防治减化学农药；用太阳能、热水替溴甲烷等化学物质土壤消毒；采用封闭式可循环无土栽培系统和肥水量化管理，减少废液排放，缓解生产对环境的污染与破坏，促进可持续发展。

（四）节能低耗降低成本

日本蔬菜生产起始和运行成本高，纯收益低。受世界能源危机、经济不景气影响，研究者与生产者通过增产、扩规模、降劳动力成本与能源消耗等措施求最大经济效益。设施栽培中温室结构改良、新型覆盖材料和节能设备研发、综合环境调控和变温管理等措施均为实现低投入、高产出。

四、对中国蔬菜产业发展的几点启示

（一）提高生产规模和市场组织化程度

日本蔬菜生产多以家庭为经营单元，限制规模扩大，不利于技术优势发挥。如蔬菜温室种植，平均每户经营 4 - 5 个温室，总面积不超 2000m²，规模偏小。近年通过土地流转，单位经营单元土地面积增大，经营大户增多。日本蔬菜从生产到消费经生产 — 上市 — 批发 — 零售 — 消费多阶段，以农协组织进入市场，提高组织化程度，规范市场秩序。日本政府重视蔬菜出售规格标准化，规定外观与内在质量。中国蔬菜生产也以一家一户分散经营为主，规模小、组织化程度低，日本的蔬菜生产和市场流通体制值得借鉴。

（二）依靠科技进步，推进技术创新

日本蔬菜生产具精准化和标准化特点，与科技发展紧密相关。其设施园艺、地膜覆盖栽培、温室环境计算机综合调控、工厂化育苗和机器人嫁接、机械化生产和植物工厂等技术曾处世界先进或领先水平。同时，立足社会和市场需求，研发实用技术与设备，解决产业发展关键问题，使生产过程指标化、数量化、省工省力、易操作。中国蔬菜科技有进步，但在现代技术应用、生产效率提高、产品深加工能力等方面有差距，技术标准有待完善落实。

（三）安全可持续生产应成为永恒的主题

日本国民重视蔬菜质量，关注安全性、新鲜度与产地。因对国外产品不信任，多倾向购买本国产品，虽价格高但质量可靠、加工保鲜技术好。保障蔬菜产品安全、建立良好市场信誉至关重要。中国饺子事件、牛奶事件影响农产品出口，负面效应难短期消除。中国蔬菜生产需加强产品质量保障、安全认证和追溯监督体系建设，将高效与安全生产结合，建立环境友好型、资源节约型和可持续发展型生产体系。

（四）加强信息建设和科技交流与合作

顺畅的蔬菜信息网络利于连接生产者、销售商和消费者，及时了解国内外市场行情与产销信息。中国蔬菜生产种类、茬次多，地域性和季节性强，经营分散，需加强信息指导，连接小生产与大市场。同时，加强与国外同行科技交流合作，通过信息交换加深了解、扩大宣传、增强互信，通过科技合作引进技术产品，联合攻关解决共性难题，促进中国蔬菜科技进步。