台湾特色水果全览：品类、特色与魅力

台湾特色水果全览：品类、特色与魅力

一、莲雾

（一）基本概况

莲雾是台湾著名水果，又名辈雾、琏雾、爪哇蒲桃，主要分布于宜兰、彰化、台南、屏东等地。其属于桃金娘科赤楠属的热带常绿果树，原产马来半岛及安达曼群岛，在台湾栽培历史久远，早在 17 世纪就由荷兰人自爪哇引入。经品种及栽培技术研究突破，产期提早且品质提升，现被视为消暑佳果，在台湾 20 多种主要经济果树中位居第 6、7 位。

（二）品质特色

台湾莲雾品质最佳，果实具特殊芳香，口感清脆可口，模样雅观。其中高品质莲雾被称为 “黑珍珠”，售价颇高，每公斤可达上百元（新台币）。栽培管理良好时，一年可收获 5 次，在春夏干燥炎热季节，作为清凉解渴果品极受欢迎。目前，台湾莲雾栽培面积已达 8700 多公顷，年产量达 10 万多吨。

（三）生长习性

莲雾性喜温暖，畏惧寒冷，生长最适气温为 25 - 30℃，喜好湿润肥沃土壤，对土壤条件要求相对宽松，砂土、粘土、红壤和微酸或碱性土壤均可种植。不过，种植过程需做好整枝修剪、营养管理、灌溉排水、防寒及产期调节等工作。莲雾结果较快，栽种翌年便能结出少量果实，之后逐年增加，树龄 10 多年的莲雾每年可采收三、四百公斤果实。

（四）营养价值与用途

莲雾是可治多种疾病的佳果，性味甘平，具有润肺、止咳、除痰、凉血、收敛等功效，可主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。其果核炭研末还能治疗外伤出血、下肢溃疡，民间也有 “吃莲雾清肺火” 之说，常被用于煮冰糖治疗干咳无痰或痰难咯出。果实中空（也有实的），状如蜡丸，在宴会席上常作冷盘，是解酒妙果，其淡淡的甜味中带点酸，有苹果清香，食后齿颊留芳。还有如 “四海同心” 等特色吃法，即在莲雾中心挖洞，塞进肉茸，猛火蒸约 10 多分钟；也可切片放盐水中浸泡后，与小黄瓜、红萝卜片同炒，色、形、味俱佳且清脆可口，是夏令食疗佳肴。莲雾以鲜果生食为主，也可盐渍、糖渍、制罐及脱水蜜饯或制成果汁等，但不耐贮藏，一般室温下仅能贮存一周，采收包装后需尽快送往市场出售。

二、杨桃

（一）产地与特色

杨桃俗名羊桃、杨梅桃，以台湾高雄所产为佳。其营养丰富，富含多种人体所需微量元素，适合生食，果肉具有利尿止痛、祛热解毒、消食解酒、降压舒心等疗效。台湾甜杨桃以独特风味和药理作用深受消费者喜爱。

（二）品种特点

国内传统杨桃品种存在个小、味酸、品质差等不足，而以 “台侬 1 号” 为代表的台湾软枝甜杨桃是亚洲甜杨桃中的佼佼者。其果实呈纺锤形，果蒂微突起，果皮金黄色，平滑光亮，外观极美，肉质细致，纤维少、风味清香可口。果实最佳采收期为 8 - 9 月份，此时品质、风味最佳，且最耐贮运。除鲜食外，甜杨桃还可制蜜饯、果脯或果膏等。

三、释迦

（一）名称由来与分布

在台湾台东县出产一种形状独特的水果，因幼果外观似 “荔枝”，又从 “番帮” 引入，故而称为 “番荔枝”；其果实表面有众多突起鳞目，外表酷似佛教中释迦牟尼的头型，所以台湾人习惯称其为 “释迦”。释迦原产于热带美洲，台湾最初由荷兰引入，据明朝沈光文 “释迦果” 诗可知，最迟在明郑时期已引进至台南一带，后扩展于中南部，但早期仅小面积种植。

（二）季节与活动

每年 12 月份是释迦盛产季节，台东县会举办释迦节活动，邀请各方人士品尝这美味水果。释迦果实风味佳，甜份足、营养价值高、果粒大，契合东方人喜好甜食的口味，深受消费者青睐。

（三）植物特征与生长习性

番荔枝树高 3 - 5 米，枝条细软下垂，叶互生，椭圆状披针形，先端短尖或钝，叶背灰绿色，幼时被茸毛，后变秃净。外轮花瓣狭长而肥厚，肉质，长三棱形，顶端尖，被微毛，内轮花瓣细小，呈鳞片状；雌蕊通常成圆锥或棱锥形突起的雌蕊体；果实为聚合果，心圆锥形或球形，直径 5 - 10 厘米，浆果由多数心皮聚合而成，心皮在果面形成瘤状突起，熟时易分离；假种皮为食用部分，乳白色，味极甜，有芳香。种子黑褐色或深褐色，表面光滑，纺锤形、椭圆形或长卵形。番荔枝不耐寒，幼树在 4℃时发生冷害，4 - 5 年生树在 - 2℃时亦受冻害。树性耐旱，忌积水。对土壤适应性较强，但以排水良好的沙壤生长迅速，果大、质好。

（四）销售与推广

为促销释迦，当地农会常举办吃释迦比赛。台东释迦已尝试销往日本、新加坡和大陆，曾有个大的释迦王以 6 万元新台币一颗的高价售出。

四、芒果

（一）起源与分布

芒果原产于印度，数千年前就被驯养成食用果树，食用历史相当悠久。虽属热带果树，但因具有耐寒特性，在亚热带地区也较为常见。台湾广泛种植芒果，栽培面积约 21,000 公顷，主产区在台南及高屏地区，如台南玉井等地区还成立了生产专业区。每到夏季，玉井乡芒果飘香，六、七月盛产时，当地举办芒果节活动，使芒果成为台湾 “夏季水果王”。

（二）品种分类

台湾芒果果实呈肾脏形，主要品种有土芒果与外来种芒果。未成熟前，土芒果果皮呈绿色，外来种呈暗紫色；成熟时，土芒果果皮颜色不变，外来种则变为橘黄色或红色。芒果果肉多汁，味道香甜，土芒果种子大、纤维多，外来种不带纤维。主要品种包括爱文、金煌、玉文、海顿、圣心、台农一、二号、凯特、土芒果等。不同品种风味各异，爱文芒果皮薄肉细、纤维少，汁液多，清甜香郁，是炎夏当红芒果；海顿芒果皮稍厚，肉质稍粗，果实顶端处有浓浓奶质味；金煌芒果呈长椭圆型，大果重达三台斤，肉质软、纤维少，果实甜度平均；凯特芒果外层果肉甜，近果核部分味道稍酸，风味特殊；圣心芒果滋味淡甜，果实小，果肉少，几乎无纤维；台农一号芒果甜度极高，核小皮薄肉厚，果肉细致无纤维；玉文六号芒果由金煌与爱文芒果交配而成，别称红金煌，兼具爱文与金煌的优点，甜度胜过爱文，风味优于金煌，肉质好、入口酥、香味浓、纤维细，是芒果中的新品种佼佼者。

（三）营养价值与食疗作用

芒果气味芳香，营养成分颇高，果实含有糖、蛋白质、粗纤维，其中维生素 A 成分特别高，在所有水果中少见，维生素 C 含量也不低，还含有矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等主要营养成分。此外，芒果具有多种食疗保健作用：可清肠胃，对晕车、晕船有止吐功效；因富含大量维生素 A，具有防癌、抗癌作用；能滋润肌肤，起到美化肌肤的效果；可防治高血压、动脉硬化，其所含营养素及维生素 C、矿物质等，除防癌外，还能防止动脉硬化及高血压；土芒果中大量纤维可促进排便，防治便秘；芒果叶提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，还可抑制流感病毒。不过，芒果性湿热，多食有害，部分人对芒果敏感，食后会引起湿热红疹，不宜多食。

五、柳橙

（一）起源与在台栽培历史

柳橙属芸香常绿果树，原产印度和中国华南一带，台湾柳橙栽培历史始于 300 多年前由广东引进。因其糖度高、酸度低、风味佳，深受民众喜爱，栽培面积逐年递增，是目前柑桔果实中栽培面积最多的品种。

（二）产地分布

目前柳橙栽培主要乡镇有嘉义县竹崎乡、梅山乡及云林县等地区，其次是台南县白、东山乡、南化乡、南投县中寮乡、水里乡以及彰化县二林镇等地区。台湾柳橙盛产期从每年 12 月至翌年 2 月，南部气温较高，成熟较早且酸含量较低，中部成熟稍迟且酸度较高。

（三）品种分类

目前市面上的台湾柳橙主要是甜柳橙，又名印子柑。其树形、树体性状与新会橙相似，果实长圆形或卵圆形，较小，单果重 110 克左右，果顶圆，有大而明显的印环，蒂部平，果蒂微凹；果皮橙黄色或橙色，稍光滑或有明显的沟纹；果皮中厚，汁胞脆嫩汁少，风味浓甜，具浓香，可溶性固形物 12％ - 14％，糖含量 9 - 11 克 / 100 毫升，酸含量 0.5 - 0.7 克 / 100 毫升，品质较好，种子 10 粒左右，11 月中旬至 12 月上旬成熟，较耐贮藏，丰产稳产。柳橙属甜橙类，甜橙类依果实形态可分为普通系、脐橙系、血橙系及无酸系四种。在台湾常见的有普通系及脐橙系：

1、普通系：

雪柑：又名广橘，枝短刺，果重平均 215g，圆形或长圆形，果皮橙黄色，不易剥离，果肉多汁而甘味及酸度强。

晚仑西亚橙：中果型，果皮橙黄色，果皮稍难剥离，果肉细密，果汁多，酸度风味均强，香味高。

印子柑（甜柳橙）：因果部有明显圆形印环得名，果实圆形至长圆形，肉质柔软，中心柱大，味香甜适中，在台湾中南部栽培极为普遍。

2、脐橙系：

华盛顿脐橙：早生，果形较大，果顶稍突或有开裂成一脐状，果实球形至长球形，果皮浓橙色稍易于剥离，果肉橙黄色、柔软多汁，在台湾栽培因生理落果严重，数量较少。

梦脐橙：又名晚脐橙，果形似华盛顿脐橙，果皮稍厚，风味稍差，但着果率高，因回青现象严重栽培较少。

血橙系：包括 Doble Fine、Sunguinelli 等，果肉深绿色，榨汁后之果汁如血的颜色，故名血橙，世界上地中海气候型方能栽培，台湾只有试验机关保存少数，供作杂交育种之材料。

3、无酸系：

来母：耐寒力小，果实呈球状或卵形，果顶有乳状突起，果肉黄绿色，汁多香气浓，多用于果汁。

无酸橙：又名糖橙，英名 Sugar orange，因果汁中含酸特别低得名，又因低酸受怕酸人群喜爱，故又名 “阿婆橙”。无酸橙在台湾有黄肉和红肉两种。

六、酪梨

（一）产地与别称

酪梨是台湾台南县麻豆镇的特产水果，也称油梨、鳄梨。

（二）口感与营养价值

其口感绵密细致，有淡淡香味，果实富含蛋白质，营养价值极高，是一种高热能水果，营养价值与奶油相当，被视为果类珍品。每 100 克果肉含脂肪 23.49 克，糖分 5.6 克，蛋白质 1.25 克，纤维 1.8 克，灰分 0.7 克，维生素 C8 毫克。酪梨果肉含糖率极低，为香蕉含糖率的 1/5，是糖尿病人难得的高脂低糖食品，用果皮泡水饮用，对糖尿病有缓解作用。在世界百科全书中，酪梨被列为营养最丰富的水果，有 “一个酪梨相当于三个鸡蛋”、“贫者之奶油” 的美誉，在台湾被亲切称为 “幸福果”，还可止咳、化痰、清燥。

（三）果实特征

酪梨果为肉质核果，成熟时果皮从黄绿色、红棕色到棕色，果长 5 厘米 - 20 厘米，直径 3 厘米 - 14 厘米，熟后果皮变成黄绿、乳黄、褐色或暗绿色；果肉微软，肉色乳白，淡黄或乳黄，肉质极细腻；果肉具蛋黄味，略甜。单果重 150 克 - 1500 克；种子大，1 枚，一般占果重的 10% - 30%；果肉较薄，但可食率仍达 70% - 80%；果熟期 8 月 - 9 月。

（四）食用方法与保健作用

台湾同胞有多种吃酪梨的新方法，如削皮切片夹在面包里，营养又美味；用熟透的酪梨加入鲜奶和糖，搅拌成香浓可口的酪梨牛奶，奶香与青草香混合，口感独特；酪梨蘸蒜泥酱油、沙拉酱，清爽不油腻。酪梨果肉与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，对紫外线有较强吸收性，加之富含维生素 E 及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用，美、日等国已将其广泛应用于护肤霜、洗面奶、面膜剂、洗发香波、防晒霜等多种化妆品。

七、凤梨

（一）起源与在台历史

台湾的凤梨即菠萝，原产于热带南美洲，约在 15 世纪时由印第安传至中美洲，16 世纪末传至中国、爪哇、菲律宾。台湾之菠萝始于清康熙末年，由大陆南方引进，迄今已有 300 多年历史。台湾中南部的丘陵地和山坡地是发展菠萝栽培的最佳产区，是台湾的三大名果之一。日据时代日本人在凤山设立菠萝工厂，开启台湾菠萝制罐事业。台湾光复后，政府及有关机关积极倡导研究栽培技术，鼓励农民扩大栽培面积，至 20 世纪 70 年代是台湾菠萝的全盛时期，菠萝罐头输出曾在世界市场占据重要地位。

（二）品种分类

台湾菠萝品种可分为三大类，即在来种、开英种及杂交种：

在来种：又名本地种菠萝，果肉深黄，香味浓郁，但果实小，产量低，花腔深，有种子且纤维粗，不适制罐，后逐渐被开英种取代，目前除试验场所保存种源外，民间甚少栽培。

开英种：又名外来种菠萝，经试验所多年选优汰劣，其中正常开英种最优，是目前全世界栽培最广、加工制罐最好的品种。其优点为果实大，果型好，无瘤目，产量高，纤维少，肉细，糖分高，酸味少，花腔浅，不生种子，裔芽少，吸芽发生早，但果肉浅黄色，香味较差，较适合制罐。

杂交种：经试验所以杂交育种法育成品种颇多。

（三）营养价值与用途

菠萝味甘、性平，果实营养丰富，果肉甜中带酸，气味芳香，可增进食欲，含有菠萝酵素，能分解蛋白质，帮助消化，饭后食用有益健康。菠萝除供生食外，还可加工成罐头、蜜饯、酿造酒醋等，也可减除臭味，如在新橱柜或家具里放置菠萝皮可消除异味。因菠萝与闽音 “旺来” 音近，在台湾民俗中，放置菠萝有求取吉利的寓意，颇为普遍。台湾一年四季皆有菠萝出产，但品质依季节而异，春夏果（4 月下旬 - 6 月）香甜，生食最佳；冬果（11 月 - 翌年 2 月）较酸，多供加工制品。挑选菠萝时，以果实结实饱满、有重量感、果皮清洁亮丽、无裂缝、靠伤，果目明显突起，果实新鲜且有浓郁特殊香味，果肉深黄色，汁多，甜度高，酸味低者为质量最佳。

八、芭乐

（一）基本信息

番石榴，俗称芭乐或拔子，台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味介于梨和台湾大青枣之间。果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，平均单果重 380 克以上，最大可达 550 克，含糖量为 11.45%，含有大量钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富，是台湾土生水果之一，也是一等一的减肥水果。

（二）特点与价值

1、果形与外观：果形多样，有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮颜色有绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。

2、营养成分：营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、醣类、维他命 A、B、C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维他命 C 而言，比柑桔多 8 倍，比香蕉、木瓜、番茄（西红柿）、西瓜、凤梨等多数十倍，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。

3、食疗药用价值：食疗药用价值高，可防治高血压、糖尿病，对于肥胖症及肠胃不佳之患者，最为理想之食用水果。芭乐的叶片和幼果切片晒干泡茶喝，可辅助治疗糖尿病。

4、绿色食品属性：果实无药害、病害污染，因讲究科学栽植，从小果开始就套装薄膜袋，直到采果，与药害虫害隔绝，是标准的绿色食品。

5、包装与加工：具有各种大、中、小美观、精致的包装。便于贮藏和运输，因季节不同，保鲜时间 15 - 30 天不等，又可加工制汁，是当前最畅销的果汁饮料，也是现代人的最佳礼品。

6、食用方式：方便生食，鲜果洗净（免削皮）即可食用，有些人喜欢切块置于碟上，加上少许酸梅粉或盐巴，风味独特。如使用家庭式果汁机，自制原汁、原味芭乐果汁，享受人生独特口味。