海鲜选购全知道：种类与挑选要点大揭秘

一、海鲜种类大观

（一）鱼类（活鲜）

活鲜鱼类品种繁多，令人目不暇接。其中有大黄鱼，其肉质鲜嫩，味道鲜美；雅片鱼，体型较大，鱼肉厚实；小嘴鱼，以其独特的外形和细腻口感受人喜爱；多宝鱼，扁平的身躯富含丰富营养；海黑鱼，体色黝黑，生命力顽强；先生鱼和小姐鱼，各具特色；海鳝鱼，身形细长，肉质紧实；海鲶鱼，有着独特的风味；海鲁鱼、海兔鱼、老板鱼、皮匠鱼、石浆鱼等也都在海鲜市场中占有一席之地。此外，还有美国红、象拔蚌、活大鲍、活小鲍、活海参、活海肠、活甲鱼等，它们或是珍贵的食材，或是具有独特的营养价值，为海鲜爱好者提供了多样的选择。

（二）鱼类（冰鲜）

冰鲜鱼类同样丰富多样。沙鱼、大鸦片、大海鳝等，在冰鲜状态下依然保留着鱼类的鲜美。大鲁子、三文鱼、小嘴鱼、棒鱼、老板鱼等，各有其独特的口感与风味。黄花鱼色泽金黄，味道香醇；安康鱼虽模样奇特，但肉质鲜美；拔鱼、加吉鱼、海浮鱼、八角鱼、沙丁鱼、红头鱼、大头鱼、昌鱼、尖头鱼、刀鱼、先生鱼、面条鱼、黑鱼、扔巴鱼、梭鱼、鲮鲫鱼、红刀鱼、河刀鱼、杂拌鱼、桂花鱼、大头宝、九兔鱼、胖头鱼、碟鱼头、金枪鱼、八带鱼、岛子鱼、同乐鱼、八爪鱼、乌鱼等，无论是用于煎、炸、蒸、煮，都能烹饪出美味佳肴，满足不同食客的需求。

（三）贝类（活鲜）

贝类活鲜更是海鲜市场中的一道亮丽风景线。夏夷贝、红里罗、红扇宝、柽子王等，个大肉肥。大海螺、小海鲜、韩国螺、乌鲍螺、鸟贝壳、肚脐螺、天鹅蛋、芒果贝、白云贝、蝴蝶贝、百花贝、小姐贝、虎皮贝、红贝、龙眼贝、玻璃贝等，形态各异，贝壳精美。毛鲜子、麻蚬子、海蛎壳、赤贝、北极贝、象拔榜、海红、毛海红、小柽子、笔杆柽、小海鲜、小人鲜、马蹄贝、黑牛眼、文蛤带子、赤子、小海波螺、香螺、香波螺、辣波螺、尖波螺、偏定螺、海兔、花螺、钢螺、青口贝、白蚬子、黄蚬子、黑蚬子、海螺丝、蜗牛螺等，它们的肉质鲜嫩多汁，有的带有清甜的味道，无论是蒜蓉清蒸还是辣炒，都别有一番风味。还有鲜紫菜、龙须菜、鹿脚菜、海嘛线、海带片、海木耳、海带扣等藻类海鲜，富含多种营养成分，可凉拌、可煲汤，为餐桌增添了丰富的色彩。

（四）虾类

虾类海鲜以其鲜美的味道和丰富的营养备受青睐。龙虾体型庞大，肉质鲜美，是海鲜中的高端食材；龙虾仔则较为小巧，同样滋味十足。基围虾、皮虾、青虾、大海虾、卢姑虾、竹节虾、桃花虾、小河虾、小红虾等，它们有的外壳坚硬，虾肉弹牙；有的则外壳较软，易于剥食。无论是白灼后蘸酱食用，还是用于制作虾仁菜肴，虾类都是海鲜中的热门之选。

（五）肉类（冰鲜）

冰鲜肉类海鲜为食客提供了别样的口感体验。鸟贝肉口感爽脆；大蛤肉、蛎肉、鲜贝丁、扇贝肉等，味道鲜美，是制作海鲜汤、海鲜粥的佳品。沙鲜肉、黄鳝肉、海肠、毛蚬肉、尤鱼须、鲜鱼杂、鲜鱼肚、青鱼子、刀鱼子、沙鱼脑、蛰头、蛰皮、鲜海蛰、沙鱼肚、先生鱼肉、柽子嘴、功夫菜等，各具独特风味，可通过不同的烹饪方式展现其美味，如凉拌蛰头、红烧沙鱼肚等，能满足不同口味需求。

（六）冰鲜类（水发）

水发冰鲜类海鲜也有其独特之处。水发参经过泡发后，可用于制作多种高档菜肴；虾仁是常见的海鲜食材，方便快捷。海狗鞭具有一定的药用价值；鱼筋、鱼肠、鱼白、鱼肚、沙鱼皮、凌鱼皮、沙鱼喉、蚕蛹、雄蚕鹅、蟹黄、红鱼子、焖子等，它们在一些特色菜肴中扮演着重要角色，如蟹黄豆腐、鱼肚羹等，为美食增添了丰富的口感和风味。

（七）蟹类

蟹类海鲜以其鲜美的蟹黄和蟹肉令人垂涎欲滴。梭子蟹外壳坚硬，蟹肉饱满，蟹黄丰腴；青蟹肉质细嫩，味道鲜美；毛蟹小巧玲珑，适合清蒸；红蟹则具有独特的色泽和口感。无论是金秋时节的大闸蟹，还是常年可食用的海蟹，都是海鲜餐桌上的宠儿。

（八）藻类

藻类海鲜不仅营养丰富，而且烹饪方式多样。海带片、海木耳、海带扣、龙须菜、裙带菜等，可制作成凉拌海带丝、海带汤、裙带菜寿司等美食。它们富含多种矿物质和维生素，具有低热量、高纤维的特点，是健康饮食的优质选择。

二、海鲜选购注意要点

（一）虾类选购要点

挑选虾时，需留意多方面特征。优质虾的颜色应是天然、透明且略带琥珀色，瓣节呈现一节红一节白的规律。若虾整体为红色且看不到瓣节，则品质欠佳。好的虾晒干后，头上的膏会变成褐色，而品质差的虾，其头上的膏被红色包住。虾米应具有特有的甜鲜味，肉质富有弹性。若虾米有刺鼻药味或吃起来如泥土般松软，则表明已腐败变质，绝不能购买。

（二）鱼翅选购要点

鱼翅中背翅（脊翅）质量最佳，其有一层类似肥膘的肉，翅筋层排列在肉内，胶质丰富。胸鳍（翼翅）质量次之，皮薄、翅筋短细、质地鲜嫩。尾鳍（尾翅）质量相对较差。选购时，应以体形硕大、翅板厚实、干燥，表面洁净且略带光润，边缘无蜷曲，翅根短净的鱼翅为好。

（三）海参选购要点

海参的品质可从体形、肉质和体内有无沙粒判断。体形大、肉质厚且体内无沙粒者为上品，这类海参口感好，营养丰富。而体形小、肉质薄、体内有沙粒且未剖开的海参品质较差，食用时可能会影响口感和体验。

（四）干贝选购要点

外观上，优质干贝应贝体干燥、颗粒完整、大小均匀、呈淡黄色且微有光泽，食用时肉质细腻，咸味轻，鲜味强，回味微甜，具有独特的腥香。若干贝色老黄、粒小或有残粒、屑子等杂质，则质量次。颜色深暗或黄黑，肉质老韧的干贝品质更差。

（五）鱿鱼干选购要点

市场上鱿鱼有长形和椭圆形两种，长形鱿鱼品质优于椭圆形。挑选时，应选择体厚身干、肉质坚实、肉透微红且无霉点的鱿鱼干。色淡黄透明体薄者为嫩鱿鱼，适合一些清淡的烹饪方式；色紫体大的是老鱿鱼，口感相对较韧，适合烧烤等烹饪方式。

（六）鱼肚选购要点

鱼肚以身干、体厚、色泽明亮、片大整齐者为好，这样的鱼肚口感好，营养价值高。体小而薄，色泽灰暗且有血筋的鱼肚为次。若鱼肚颜色变黑，则已变质，不能食用，否则可能会对健康造成危害。

（七）墨鱼干选购要点

优质墨鱼干外观体形匀称、全身平展、肉质厚实、表面白粉明显且均匀、无残缺。手感质轻且折之易断者为干燥的墨鱼干，手感沉实、发软者说明潮湿，可能影响保存时间和品质。闻之有墨鱼干特有的香气者为优，若有浑浊腥味或霉气，则为质劣产品，不宜购买。

（八）海带选购要点

海带以体质厚实，形状宽长，干度适宜，色浓褐或黑绿为佳，这类海带口感好，营养成分保留完整。体质较厚，色红褐或稍带绿色的海带稍次。若海带尖端及边缘有白、黄色及附着物，则品质再次之。

（九）海蜇选购要点

质量好的海蜇具有以下特点：色泽呈乳白色或淡黄色且有光泽者为优，若带有膜状物或血衣则次之；气味应清新、无异味；厚度上，肉质厚实、均匀，有一定的韧度和弹性，食用时松脆爽口，过厚则水分过多，出菜率低，过薄则纤维质多，硬而不脆；规格方面，个体完整或块大为好，破碎块小的为差。另外，还应注意海蜇头有无头须，无须者为佳。

了解海鲜的种类和选购要点，能帮助我们在海鲜市场中挑选到新鲜、优质的海鲜，从而制作出美味又健康的海鲜菜肴，尽情享受海鲜带来的独特魅力。