商用电磁炉使用与保养指南

商用电磁炉使用与保养指南

商用电磁炉在餐饮等商业场所的应用日益广泛，正确的使用与保养方法对于确保其性能稳定、延长使用寿命以及保障使用安全至关重要。

一、商用电磁炉的使用要点

1、环境要求：商用电磁炉最忌水汽和湿气，应远离热气和蒸汽，放置在空气流通处。其内部有冷却风扇，使用时出风口要离墙和其他物品 10cm 以上，且适宜的使用温度为 10－40℃。例如，若将其放置在潮湿闷热且通风不畅的厨房角落，可能导致内部电路受潮短路，影响正常使用甚至引发安全事故。

2、容器适配：不能使用诸如玻璃、铝、铜质的容器加热食品，因为这些非铁磁性物质不会升温。只有铁磁性材质的锅具才能在商用电磁炉上正常使用，所以在选择锅具时务必注意材质要求。

3、灶面物品放置：在使用时，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶盖之类的铁磁物件，也不要将手表、录音磁带等易受磁场影响的物品放在灶面上或带在身上进行电磁灶的操作。这些物品可能会干扰电磁炉的正常工作，或者被磁场损坏。

4、避免空烧干烧：不要让铁锅或其他锅具空烧、干烧，以免电磁灶面板因受热量过高而裂开。空烧干烧不仅会损坏面板，还可能引发火灾等危险情况。

5、磁场影响范围：在商用电磁炉 2－3m 的范围内，最好不要放置电视机、录像机、收录机等怕磁的家用电器，以免受到不良影响。电磁炉工作时产生的磁场可能会干扰这些电器的正常运行，导致图像失真、声音异常等问题。

6、使用后操作：商用电磁炉使用完毕，应把功率电位器再调到最小位置，等待散热风扇停止运作后再关闭电源，再取下铁锅。此时面板的加热范围圈内切忌用手直接触摸，因为刚使用完后，面板仍处于高温状态，直接触摸可能会烫伤皮肤。

二、商用电磁炉的保养方法

1、清洁时机与用品：清洁商用电磁炉时，应待其完全冷却。可用少许中性洗涤剂，切忌使用强洗剂，如强酸、强碱类清洁剂，也不要用金属刷子刷面板，更不允许用水直接冲。例如，使用强洗剂可能会腐蚀面板表面，金属刷子会刮伤面板，而直接用水冲可能导致水进入内部电路，损坏电器元件。

2、定期检查维护：定期检查电磁炉的电源线是否有破损、老化现象，插头是否松动；查看散热风扇是否正常运转，有无异物阻挡叶片；检查面板是否有划痕、裂缝等损伤。若发现问题，应及时维修或更换相关部件。

三、炉灶改造相关问题

理论上来说，原有灶可以改成商用电磁炉，但过程相对麻烦且存在诸多问题。因为商用电磁炉的一些内部结构与燃气灶和柴油灶不同，普通的炉具的锅与大功率电磁炉专用锅不一样，导致所配置的线盘无法与普通柴油灶的锅较好地吻合。从柴油灶改成电磁灶，需要特别注意改造后炉灶的防水性能能否达标，如果无法保证防水效果，将大大威胁到电磁灶内部的电器元件，从而影响改造后电磁灶的稳定性。所以在考虑炉灶改造时，应综合评估成本、性能以及安全等多方面因素，谨慎决策。

总之，正确使用和保养商用电磁炉，以及在炉灶改造时充分考虑各种因素，能够让商用电磁炉在商业运营中更好地发挥作用，为餐饮等行业提供高效、安全、稳定的烹饪设备保障。