高压锅煮饭秘籍：煮出香软米饭还不粘锅

《高压锅煮饭秘籍：煮出香软米饭还不粘锅》

高压锅煮饭，这看似简单的操作，实则暗藏学问呢。尤其是想要煮出不粘锅的米饭，更是有不少小技巧。

先来说说高压锅煮米饭不粘锅的方法吧。有时候用高压锅做米饭，很容易出现粘锅的情况，不过现在已经有解决办法啦。当米饭做熟之后，锅内会存有大量的蒸汽。要是让这些蒸汽慢慢自然地放出来，之后再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就会乖乖地待在锅里，不会粘锅。可要是您着急吃饭，不等蒸汽自然放完，就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来，然后立刻打开锅盖，那锅底就会粘上一层米饭，可难铲掉啦。其实有个小窍门哦，您在盛第一次饭后把锅盖再盖严，不用加限压阀，等到第二次盛饭时再打开锅盖，粘在锅底的米饭就很容易清理啦。

还有一种简单的方法呢。用压力锅做饭要不粘锅底其实挺简单的：先不加阀，等冲出热气后再加上阀，听到有声响的时候马上熄火，等压力消失后就可以开锅享用啦。这样不仅省火，还不会粘锅底呢。要是用火恰到好处，连锅巴都不会有。不过这里有两点要注意哦：一是要根据米的性质，把水加得恰到好处，这样煮出来的饭粒才会软硬适度；二是熄火之后要保留锅内的压力，不要急着放气和强制冷却。所以呀，最好是先做饭后做菜，等菜做好了，饭也煮得刚刚好。

要是只用几两米做两三口人的米饭，也有办法避免米饭粘锅。经过实践，发现一个很简便的方法：米饭做熟后，马上把压力锅放在事先准备好的凉水盆里，两三秒钟后再端出来就可以啦。

高压锅煮饭可真是香呢。高压锅又叫压力锅，它沸腾的时候温度能达到120度左右。这就使得用高压锅煮米饭比普通锅更省时间和燃料，而且营养散失得也比较少。尤其是煮出来的米饭，香软可口，味道特别好。

您知道为什么高压锅煮的米饭这么好吃吗？我们来了解一下吧。大米中的主要成分是淀粉，其中直链淀粉占17%，支链淀粉占83%。直链淀粉能溶于热水，支链淀粉不溶于水，但在热水中可以吸水糊化成极粘稠的溶液。所以，大米饭的粘性主要取决于支链淀粉糊化的程度，而支链淀粉糊化的程度又取决于烧饭时锅内的温度。

普通铝锅在平原地区烧饭时，锅内的蒸汽压力只有一个大气压，水的沸点是100度。可高压锅就不一样啦，它的工作压力为1.3公斤/平方厘米，工作温度能达到124度。因为用高压锅煮饭，温度和压力都比普通饭锅高，所以锅内的蒸汽、水分能更有效地、均匀地浸透到米粒内部，让米粒很快分解变性，促使更多的直链淀粉溶解、支链淀粉糊化，这样煮出来的米饭就很容易被人体吸收。而且，高压锅是在密封的状态下煮饭，米饭的香气散失较少，所以煮出来的饭粘性大、香气浓、味道好。