电烤箱使用全攻略：玩转西式厨房的秘诀

《电烤箱使用全攻略：玩转西式厨房的秘诀》

随着人们生活水平的不断提高，电烤箱开始走进越来越多的家庭。然而，尽管电烤箱日益普及，但仍有很多人对它知之甚少。今天，就让我们一同揭开电烤箱的神秘面纱，探索那些实用的使用窍门。

电烤箱，作为一种利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，为我们的生活带来了无尽的乐趣。借助它，我们可以制作出美味的烤鸡、烤鸭，烘烤出香甜的面包、可口的糕点等各种美食。电烤箱的温度一般可在 50 - 250℃范围内调节，能够满足不同烘烤食品的需求。

首先，我们来了解一下电烤箱的发热管类型。一般电烤箱常用的发热器件有“石英远红外加热管”、“电阻丝（电炉丝）排加热器”、“卤素发热加热管”这几种。其中，石英远红外加热管的效率最高，安全系数也比较大，而且更换、维修相对方便，所以是使用最多、也最为普遍的一种。而另外两种类型，以前也有过应用，但现在比较少见了，效率也没有石英远红外加热管高。通常，带烧烤功能的微波炉内的发热器件大多是石英远红外发热管。

接着，我们来探讨一下微波炉烧烤功能和烤箱的区别。两者的原理不同，微波炉烧烤功能是发出微波，使食物中的水分子链发生高速振荡生热，从食品内部给它们加热。而烤箱则是通过红外线从外部给食品加热。虽然可以用微波炉烧烤功能做蛋糕和面包，但效果确实没有烤箱好。

在使用烤箱烤肉时，怎样才能避免把肉烤焦呢？这里有个小妙招，在烤箱里放一只盛有水的器皿。因为器皿中的水可随烤箱内温度的升高而变成水蒸气，从而防止烤肉焦糊。

使用烤箱还有很多需要注意的事项呢。首先是烤箱预热，在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，这样才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热大约需要 10 分钟，如果预热不足，可能会未达到指定温度；但如果烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。其次是烘烤高度，用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择。只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可。但仍需随时留意表面是否过焦。当食物出现过焦的情况时，如果是小烤箱较容易发生过焦，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。还有炉温不均时的处理，中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。最后，要注意避免烫伤，正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时，最好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。

那么，怎么使用烤箱制作比萨饼呢？首先是烤盘，制作薄皮披萨时，要先把面皮放在烤盘上，才能把披萨放进烤箱，所以烤盘是制作披萨的首要工具。烤盘的材质最常用的是铝合金，导热均匀，可以让上面的料理均匀受热，不会有一边焦一边生的情况出现。其次是烤模，制作厚皮披萨最常用的就是烤模。它可以帮助披萨的饼皮塑出好看的形状，周围较为高起，可以固定披萨膨发的外圈面皮。在市面上的烘培材料店里都有贩售各式尺寸的烤模，这里介绍的主要是八寸左右、大约两人份披萨使用的烤模。最后是滚刀，香喷喷的披萨烤出来以后，用这种附有滚轮的滚刀可以快速俐落的将披萨切开。另外还有花边的滚刀，是用来制作大量饼干、或是花样的披萨使用的方便工具。刀板上。同时也很多地方料理都会使用到的常见器具。

总之，掌握了这些电烤箱的使用窍门，我们就能更好地利用电烤箱，制作出各种美味的西式美食，让我们的厨房生活更加丰富多彩。