高压锅知识全知道：历史、分类、特点与构造

高压锅知识全知道：历史、分类、特点与构造

高压锅在现代厨房中是一种常见的烹饪器具，了解其基本知识对于安全、高效地使用它至关重要。

一、高压锅的起源

法国人德尼・帕潘（1647—1712）对高压锅的发展有着重要贡献。他曾做过惠更斯的助手，1675 年来到英国与罗伯特・玻义耳一同工作，并于 1680 年入选皇家学会。1681 年，他发表文章介绍 “蒸煮器”，这是一种在密封器皿中用水煮骨头使其软化的装置。其原理基于水在高压下沸点升高，从而增强水的溶解力，这也是现代高压锅的基本原理。

二、高压锅的分类

1、按原材料分类：

铝合金压力锅：较为实惠，表面有氧化铝层防腐蚀，但要注意氧化层忌破损，且可以用冷水快速冷却。不过其不适用于电磁炉。

不锈钢压力锅：耐腐蚀，耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应。但价格昂贵，在煤气炉、电炉上容易变色，不可以用冷水快速冷却，也不合适煎熬中药，且适合电磁炉。

不锈钢复合底铝合金压力锅：兼具普通铝合金压力锅的优点，如重量轻、传热快等，同时适合电磁炉。但明火使用时忌大火，底部要防止快速冷却，以免不锈钢复合底变形脱落。

电压力锅：使用方便但价格昂贵，工作压力相对较低，一般为 50KPa（150KPa），具备保温功能，内锅可取下更换，能智能无水炖鱼炖肉，但不可以自动断电，会一直间隔加热保温。由于涉及线路老化问题，使用年限不像普通高压锅那么长。

2、按容量规格分类：一般有 18、20、22、24、26 厘米几种型号。从热效率考虑，选择稍大一点的为宜。

3、按工作压力分类：常见的有 70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）等。工作压力越大，对食物营养的破坏相对也较大。

三、高压锅的特点

1、普通铝合金压力锅：重量轻、传热快、价格便宜，表面有氧化铝层防腐蚀（需保护好氧化层），能用冷水快速冷却，按每天使用 1 小时计算，使用寿命约为 8 年，电磁炉无法使用。

2、不锈钢复合底铝合金压力锅：结合了铝合金与不锈钢的优势，适合电磁炉，传热较好，使用时需注意明火大小与底部冷却问题。

3、不锈钢压力锅：除了耐腐蚀等优点外，一天使用一小时的年限约 10 年左右，适合电磁炉，但在其他炉灶上使用有变色风险，且不能冷水急冷与煎熬中药。

4、电压力锅：方便智能，可无水炖制，但线路老化隐患使其使用年限受限，工作压力低且不能自动完全断电。

四、高压锅的构造

高压锅主要由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈以及其他新形式的放气通道组成。其中易溶片是重要的安全部件，它由熔点较低的铝合金材料制成。其作用是在安全阀出现故障时起备用保险作用。当锅内压强过大且安全阀失效时，随着温度升高，一旦达到易溶片熔点，易溶片开始溶化，锅内气体便从易溶片处喷出，使锅内压强减小，从而有效防止爆炸事故的发生，保障使用者的安全。在购买高压锅时，一定要挑选有牌号、有厂家、有说明书且质量合格的产品，以确保使用安全与性能可靠。