活海鲜运输全攻略：多种方法大揭秘

活海鲜运输全攻略：多种方法大揭秘

活海鲜的运输对于保持其鲜活度、确保市场供应以及满足消费者对新鲜海鲜的需求至关重要。以下将详细介绍几种常见的活海鲜运输方法。

一、干运法

干运又称无水运输法，这是一种独特且高效的运输方式。其原理是将水冷却到特定温度，使鱼虾暂停生命活动，随后进行脱水运输。在脱水状态下，鱼虾的生命可维持 24 小时以上。当到达目的地后，将其重新放入水中，它们便能苏醒过来。例如日本对虾、梭子蟹、龙虾等可采用木悄纸箱或泡沫箱进行干运。这种运输法不仅显著提高了鱼虾的鲜活度，还能节省运费，是较为理想的运输途径之一。干运过程中，对温度的精准控制是关键，需确保冷却温度适宜，既能保证海鲜进入休眠状态，又不会对其生命造成不可逆伤害。同时，包装材料要具备良好的隔热和保湿性能，防止海鲜在运输途中因温度波动或过度干燥而受损。

二、淋水运输法

淋水运输适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等海鲜品种。在运输途中，需要定时观察并喷淋海水。这一方法相对简单，但要注意喷淋的频率和海水的质量。喷淋海水能够保持海鲜的湿润环境，模拟其在自然环境中的生存条件，从而维持其生命活力。不过，由于海鲜在运输过程中处于开放环境，容易受到外界因素的干扰，如温度变化、空气污染等，所以需要密切监控，确保运输环境的相对稳定。

三、帆布桶运输法

帆布桶运输采用粗帆布缝制而成的帆布桶，其底部多为正方形，少数为圆形，长度与高度可依据运输数量与车船体积而定，一般在 0.8 - 1.2m。制成后涂刷石蜡，并用铁架支撑。装运数量根据鱼虾个体大小、水温高低、运输时间长短等条件而定，通常每吨水可装成鱼 100kg 左右。运输时可选用火车、汽车、马车或船只等交通工具，途中通过换水来补充氧气。所换水的水质必须事先处理好，防止因水质问题引发海鲜死亡等意外情况。一般运程可达 6 天，如果经常给桶内充气或充氧，运程则能更长。此方法安全性较高，但设备等成本略高。不过，若能保证较高的成活率，从综合效益来看还是相当合算的。在帆布桶运输过程中，要注意桶内海鲜的密度控制，避免过度拥挤导致缺氧；同时，换水操作要规范，确保新水的温度、酸碱度等指标与桶内原有水相匹配。

四、塑料袋包装运输法

该方法先对活鱼虾进行消毒处理，然后在塑料袋中装入配备好的水，再将鱼虾按不同规格和数量装入袋中。接着挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口。之后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装 1 - 2 袋，夏季气温高时，最好使用泡沫箱装，并在箱内放一小袋冰块降温。这种方法目前在世界各地广泛采用，安全系数较大。在操作过程中，要严格把控消毒环节，防止病菌传播；水的配备要符合海鲜生存的要求，包括盐度、酸碱度等；充氧的量也要适宜，过多或过少都可能影响海鲜的存活。

五、冷冻运输法

冷冻运输采用专用冷冻运输箱装运活鱼。其运输箱绝热层通常采用 20cm 厚的聚氨酯板，以不锈钢制成骨架，注入大约 100L 海水和 90L 水，再将体积相当于 800L 的鱼和 90L 的冰放入箱中。在封闭箱口前，再加入 30L 冰即可。这种方法借助低温环境来降低海鲜的新陈代谢，延长其存活时间。但要注意温度的控制范围，不能过低导致海鲜冻伤，同时要确保冷冻设备的正常运行，防止在运输途中出现故障而影响海鲜品质。

六、药物运输法

（一）MS - 222 麻醉运输法

使用浓度为 0.2×10E - 6 - 1×10E - 6 的 MS - 222（烷基磺酸盐间位氨基苯甲酸乙酯）溶液装运活鱼，活鱼被麻醉后可进行 40 小时以上的长途运输。到达目的地后，活鱼放入池中会迅速苏醒。这种方法能有效减少海鲜在运输过程中的应激反应，提高运输成活率，但要精确控制药物浓度，避免因浓度过高对海鲜造成伤害或浓度过低而达不到麻醉效果。

（二）碳酸水运输法

将活鱼放入 500×10E - 6 的碳酸水溶液中运输 1 - 2 天，成活率可达 90% 以上。碳酸水能够在一定程度上调节运输水体的酸碱度，为海鲜创造适宜的生存微环境，同时也具有一定的麻醉作用，降低海鲜的活动量。

（三）乙醚麻醉运输法

在棉花、湿布、水草等上浇上乙醚（每千克活鱼用乙醚 2 - 3ml），塞入活鱼口，2 - 3 分钟后，鱼呈昏迷状态，再将鱼放入盛有清水的帆布桶容器中进行运输，一次可麻醉 2 - 3 小时。该方法简便易行，适于短途运输。不过，乙醚具有挥发性和一定的毒性，使用时要注意通风，防止人员吸入过量乙醚而中毒，同时也要避免乙醚残留对海鲜品质的影响。

（四）奎那定溶液运输法

可用 1/200000 - 1/10000 的奎那定水溶液或 0.1% - 0.4% 的乌来坦水溶液，将不活鱼麻醉后进行运输。这种方法需要根据海鲜的种类和个体大小准确调配药物浓度，确保麻醉效果和海鲜的安全。

（五）巴比妥纳运输法

将活鱼放入 7×10E - 6 - 13×10E - 6 的巴比妥纳液中运输，鱼腹部会朝上，水温 10℃时可麻醉 10 小时左右。到达目的地后，鱼被放入水族箱或鱼塘后 5 - 10 分钟即可苏醒。如运较大的鱼，每千克活鱼注射 0.1mg 巴比妥纳，可使鱼麻醉 10 - 12 小时。如发现注射后，活鱼在水中呼吸极度微弱，应迅速进行肌肉注射尼可刹米或荼甲酸纳咖啡因，每尾鱼注射浓度为 25% 的药液 1ml，若注射麻醉药后，活鱼仍跳跃冲撞，应补注射药液，直到其麻醉为止。巴比妥纳运输法操作相对复杂，需要专业人员进行注射操作，并密切观察海鲜的反应，及时调整处理措施。

在实际活海鲜运输中，要根据海鲜的种类、运输距离、运输成本以及设备条件等因素，因地制宜地选择合适的运输方法，以确保活海鲜能够安全、鲜活地到达目的地。