冰淇淋存放指南：确保美味与品质的关键要点

冰淇淋存放指南：确保美味与品质的关键要点

在炎炎夏日，冰淇淋是备受大人和小孩喜爱的消暑佳品。然而，正确的存放方式对于保持冰淇淋的口感、品质和新鲜度至关重要。以下是关于冰淇淋存放的详细介绍及 14 个重要注意事项。

一、冰淇淋的存放环境与温度要求

（一）白天存放

冰淇淋白天应存放在展示柜内，温度需控制在 -16 至 -19 度之间。例如 TIP - TOP 展示柜内部设定每 6 小时自动除霜一次，每次 6 分钟，当机器进行自动除霜时温度会升高至 -5 至 -8 度之间，这属于正常现象。在白天营业期间，展示柜能够在适宜温度下展示冰淇淋，方便顾客选购，同时也能在一定程度上保持冰淇淋的形态和口感。

（二）晚上存放

晚上则应将冰淇淋移至雪柜（或冷冻柜）存放，建议五至七天夜间将冰淇淋展示柜停机休息。雪柜（或冷冻柜）温度至少要达到 -18 至 -20 度之间，而 -25 度为最佳状况。这样的低温环境能有效防止冰淇淋在夜间出现融化或品质下降的情况，确保其在第二天营业时仍能保持良好状态。

二、冰淇淋存放的 14 个注意事项

（一）展示柜与冷冻柜维护

1、存放冰淇淋的雪柜（或冷冻柜）应实时除霜，一周除霜一或两次，以保证冷冻效果的稳定性，避免因霜层过厚影响制冷效率，进而影响冰淇淋的质量。

2、若展示柜中冰淇淋种类不够铺满展示柜，要用干净的空盘补位，否则会影响展示柜温度的均匀性，导致部分冰淇淋受热融化或温度波动过大，影响口感与品质。

（二）冰淇淋转移操作

1、由于冰淇淋刚从冷冻柜拿出后比较硬，早上开启展示柜后，应待展示柜温度达到 -10 度后，再将冰淇淋从冷冻柜里迅速转移到展示柜里。稍后可用试吃勺试下冰淇淋的软硬程度，待大概半小时左右，冰淇淋将会达到软硬适中，展示柜温度也会自动设定为 -16 至 -19 度之间。如因室外温度造成温度极速上升时，则可采用手动调节温度，确保展示柜内温度始终适宜。

2、冰淇淋在常温下的所有动作一定要快，避免让冰淇淋接触常温，因为这样会导致冰淇淋融化，然后再凝冻就会形成冰晶，严重影响口感，使冰淇淋失去原本的细腻与顺滑。

（三）包装与外观维护

1、夜间存放冰淇淋时应用保鲜膜盖好，如保鲜膜有水珠应立即更换，因为水珠会接触冰淇淋导致冰淇淋有冰渣出现，极大地破坏冰淇淋口感，降低顾客的食用体验。

2、水果系列冰淇淋上的水果如不新鲜应及时更换，包括一些牛奶系列冰淇淋的装饰物若不新鲜也应立即更换，否则会让顾客认为冰淇淋整体不新鲜，影响品牌形象与销售。

3、打冰淇淋球应从冰淇淋盘的最后部向前打，当后部从上到下都挖完了再向前移。这样不会破坏前面装饰好的冰淇淋，不影响其美观。而且挖冰淇淋球时顺便将盘边的残余都挖净，边挖边清理，避免盘里有太多的残余影响视觉，保持展示柜内的整洁与美观，吸引顾客购买。

4、时刻检查冰淇淋，使冰淇淋时刻保持最新鲜最吸引顾客眼球的状态。发现有表面融掉的地方或 “氧化层” 要用冰淇淋勺刮掉。随时检查并擦拭展示柜上的污渍，让展示柜的橱窗很亮丽洁净，为顾客提供良好的视觉感受，增加购买欲望。

（四）卫生与新鲜度管理

1、每打一种球都要洗净打球器，这样不会影响下一口味的颜色与味道。并且把打球器上的水渍抖干，避免水渍掉在冰淇淋上形成冰晶。打完球后立刻将展示柜关上，避免热气流进入展示柜内，保持展示柜内的低温环境稳定。

2、冰淇淋的新鲜度为二周内（此二周指的是一盘新的存放在冷冻柜中的冰淇淋从摆放在展示柜之日起的二周）。建议冰淇淋 10 或 15 天就可以以促销的形式送出去，如买一送一。切勿因为节省一点成本而砸了品牌，确保顾客购买到的冰淇淋始终在新鲜期内，保证口感与品质。

3、展示柜中冰淇淋要以不同种颜色交替来摆放，因为鲜明的对比色会更吸引顾客的注意力，通过巧妙的陈列方式提高冰淇淋的吸引力与销售量。

以上注意事项请店家要求员工严格遵守。如有任何其它疑问可及时与总部联系答疑，避免因任何错误操作而造成的不良后果，从而为顾客提供始终美味、新鲜、诱人的冰淇淋产品。