橄榄菜的多样吃法与食用指南

橄榄菜的多样吃法与食用指南

橄榄菜是一种颇具特色的食材，多产于南方地区，其营养丰富，为人们的餐桌增添了多样的美味选择。无论是新鲜的橄榄菜还是瓶装橄榄菜，都有着独特的烹饪方式。

一、瓶装橄榄菜的吃法

（一）橄榄菜炒刀豆

1、制作步骤

首先将刀豆切粒，放入油锅中炸熟。刀豆油炸至皮皱时，既能快速熟透，又能较好地保持翠绿的色泽，且耗油并不多。

把橄榄菜切碎，与肉末充分拌在一起，放入油锅中煸炒至熟。

最后将炸好的刀豆粒倒入，依据个人口味加入适量调料，均匀翻炒后即可出锅。

2、要领

刀豆油炸环节需精准控制，以达到皮皱且熟度适宜的效果。

由于橄榄菜本身具有咸鲜的味道，在调味时需格外留意用量，避免过咸。建议选用汕头出产的橄榄菜，其品质和风味更有保障。

（二）肉碎豆角橄榄菜

1、选料

瘦猪肉 3 两，豆角 5 两，一瓶橄榄菜（去油）。

配料包括香油 5 钱，花生油 2 两，酱油 1 勺，生粉 1 勺，盐少许。

2、做法

把猪肉搅碎，加入生粉、酱油、香油搅拌均匀，腌制五分钟，使其充分吸收调料，提升肉味。

豆角洗净切成粒状，晾干水分，这一步骤有助于豆角在炒制过程中更好地保持口感。

倒入 1 两左右花生油，用大火烧热后，放入豆角爆炒至八成熟，然后取出备用。

再倒 1 两左右花生油，用文火烧热，倒入腌好的肉碎，翻炒至八成熟时，将豆角和橄榄菜倒入锅中，继续翻炒约一分钟，便可起锅上菜。

（三）榄菜清炒豆角

1、做法

先将猪肉碎用生粉和少许盐、糖拌匀略腌。

热锅放油，迅速将猪肉碎炒至八成熟，放入 1 - 2 勺橄榄菜，盛起备用。

另起锅略爆蒜蓉，放入豆角炒至软身。若是肥胖的四季豆，可切粒来炒，方法相同。根据个人喜好，可适量放水用小火略焖至软身，使豆角更加入味。最后将炒好的猪肉碎倒入锅中兜匀即可上碟。

（四）橄榄鸡

1、主料

活杀三黄鸡 1 只（约 700 克），姜丝 50 克，橄榄菜 200 克。

2、配料

冰糖 30 克，盐 10 克，花椒 5 粒，胡椒粉、味精各少许。

3、做法

将三黄鸡毛褪净并内外洗净，除去胰脏，把鸡身剁成 4 厘米左右的大块，用干净餐布吸去表面水分，然后用盐反复揉搓 10 分钟，使鸡肉充分吸收盐分，增添风味。

将鸡肝、鸡肫切成 4 块，鸡心一破为二，鸡肠破开洗净渣滓，反复用盐和醋揉洗直至洁净无异味，再切成 4 厘米的小段。

把鸡块、鸡杂与橄榄菜、姜丝、碾碎的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌匀，腌制 30 分钟入味。

最后将腌好的半成品放入蒸锅，用旺火蒸 3 小时即可，蒸制过程中鸡肉充分吸收橄榄菜和各种调料的味道，口感鲜嫩多汁。

（五）橄榄菜烧豆腐

1、材料

卤水豆腐 1 块，橄榄菜 3 大勺，食用油适量，清水 1 小杯。

2、做法

把卤水豆腐切成 1 厘米厚的片。在平底锅里倒入适量油并烧热，将豆腐片放入锅中，两面煎至金黄，最好能将豆腐竖起来也煎一下四个边，这样能使豆腐的口感更加丰富。

当豆腐都煎金黄后，把豆腐推到锅子一边，放入橄榄菜，轻轻翻炒一下。

倒入清水，盖上盖子，用中火持续加热，直到水分煮掉一大半。然后改大火稍微收一下汁，由于橄榄菜本身味道已足，无需再添加其他调味料。

最后可以撒上红辣椒圈和葱花，增添菜品的色泽与风味。

（六）橄榄菜鸡蛋饼

1、材料

鸡蛋 2 个，橄榄菜 1 大勺，面粉 4 大勺，生抽 1 小勺。

2、做法

先将鸡蛋打散，与面粉搅拌均匀成糊状。

接着倒入橄榄菜和生抽，再次搅拌均匀，使各种食材充分混合。

在平底锅抹上一层油，把面糊倒入锅中，摊成饼状。一面煎好后翻面，继续煎至两面金黄，煎制过程中要注意火候的控制，避免煎糊。

二、新鲜橄榄菜的吃法

（一）凉拌橄榄菜

1、材料与做法

准备橄榄菜心 300 克，精盐 4 克，味精 4 克，白糖 0.5 克，麻油 15 克。

将橄榄菜心根部修成橄榄形，放入开水锅中氽一下，捞出盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。凉拌后的橄榄菜口感清爽，保留了橄榄菜的原始风味，适合在炎热的夏季食用。

（二）清炒橄榄菜

1、材料与做法

选用橄榄菜 500 克，蒜头 50 克，以及适量的油、盐。

将新鲜橄榄菜清洗浸泡一下，去除杂质和部分苦涩味。大蒜头去皮，切成蒜蓉。起油锅，油热后放入蒜蓉爆香，然后倒入橄榄菜，快速炒一下，加入适量调料即可。由于橄榄菜本身有点苦，可适量放点糖，能改善口味，使其更加美味可口。

三、橄榄菜里的橄榄能否食用

橄榄菜里的橄榄是可以吃的。橄榄在橄榄菜的制作过程中与其他食材相互融合，形成了独特的风味与口感，食用橄榄菜时可以一同享用其中的橄榄部分。

橄榄菜无论是瓶装还是新鲜的，都能通过不同的烹饪方式制作出美味佳肴，大家可以根据自己的口味偏好和季节特点，选择合适的吃法，尽情享受橄榄菜带来的独特美食体验。