挂面：历史、品类与食用指南

挂面：历史、品类与食用指南

一、面的起源

中国人对面食的喜爱由来已久，尤其是在北方，方便面与挂面等面食广受欢迎。新的研究表明，早在唐代，中国人就已开始食用挂面，当时称之为 “须面”。敦煌文献中多次出现 “须面” 的记载，且它还曾被装入礼盒当作婚俗中的聘礼，如今中国仍有部分地区将挂面称作 “龙须面”。

过去，学术界曾认为成书于元代的《饮膳正要》中有关 “挂面” 的记载是最早的，但敦煌文书的发现将挂面的历史提前。不仅如此，日本国立民族学院博物馆教授石毛直道等四位专家经综合研究世界各国面条文献资料后证实，早在公元六世纪中期，中国南北朝时代北魏贾思勰著的《齐民要术》就首次记载了面条制作方法，中国才是面条的发祥地。十三世纪时，面条由马可・波罗从中国带到西方，到十八世纪，意大利才普及细面条和通心粉，而后风靡欧洲，如今意大利被誉为 “面条王国”，其面条产量与出口在欧洲食品工业中占据首位。

二、挂面的特点与品类

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。其主要品种丰富多样，按类型可分为普通挂面、花色挂面、手工挂面等。普通挂面是最常见的基础款；花色挂面则在制作过程中添加了各种特色辅料，增添了不同的风味与营养。按辅料的品种分，有鸡蛋挂面，其富含蛋白质，使面条更具营养与韧性；西红柿挂面带有独特的番茄风味与维生素；菠菜挂面含有丰富的铁元素与膳食纤维；胡萝卜挂面富含胡萝卜素等营养成分；海带挂面具有海洋风味与多种矿物质；赖氨酸挂面则强化了人体必需氨基酸的补充。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局，满足了不同消费者的需求。因其口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直深受人们喜爱，是主要的面食之一。

三、挂面的营养与功效

挂面（不添加辅料）的主要营养成分包含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。而添加辅料的挂面，营养成分会随辅料的品种和配比发生变化。总体而言，挂面易于消化吸收，具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。对于一些肠胃功能较弱的人群，挂面是一种较为适宜的食物选择，其温和的性质和相对容易消化的特点，有助于减轻肠胃负担，同时为身体提供必要的能量与营养支持。

四、挂面的制作指导

1、煮挂面时，首先要注意多加水，因为挂面有 “涨发” 过程，需要吸收一定量的水分。水少可能导致挂面粘连、煮不透，影响口感与食用体验。一般来说，水的量应保证挂面在煮制过程中有足够的空间伸展与吸收。

2、其次要用慢火煮制。慢火能使热量随着水分由外到里逐层渗透，这样才能将挂面煮熟、煮透，煮出的面汤清澈，面条口感筋道。若火候过大，容易造成面条外部已熟烂而内部仍生硬，或者面汤浑浊等问题。在煮制过程中，还可以适时搅拌，防止挂面粘连锅底。

挂面作为一种传统且受欢迎的面食，承载着丰富的历史文化内涵与多样的营养价值，掌握其正确的制作方法，能让我们更好地享受它带来的美味与便利。