汤圆制作全攻略：多种口味与详细步骤

汤圆制作全攻略：多种口味与详细步骤

元宵佳节，汤圆是必不可少的传统美食。汤圆历史悠久，早在宋朝时浙江宁波就已兴起。如今，虽速冻汤圆方便快捷，但闲暇时自己动手制作汤圆，更能体会其中乐趣与传统韵味。以下是多种美味汤圆的制作步骤教程。

一、巧克力汤圆

1、原料准备

汤圆粉、巧克力、糖。巧克力可选择纯巧克力或果仁巧克力，均能带来独特风味。

2、制作步骤

首先，用温水与汤圆粉一起和面，将面团充分揉匀后，揪成大小相等的剂子，剂子大小可根据个人喜好调整，但尽量保持均匀，以确保煮制时成熟度一致。

接着，把巧克力掰成小块，放入搅拌机中打碎。这一步骤可使巧克力在汤圆煮制过程中更易融化，分布更均匀。

然后，将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎。可根据个人口味酌量加糖或者不加，如果巧克力本身甜度足够，可不加糖。

最后，揉成汤圆球下锅煮熟，随着水温升高，巧克力碎会自动融化，形成浓郁的巧克力馅料，口感醇厚。

二、翡翠芸豆汤圆

1、原料准备

汤圆粉、菠菜、芸豆。菠菜提供独特的色泽与营养，芸豆则是馅料的主要原料。

2、制作步骤

先将菠菜洗净切成 1 寸长的小段，焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。焯水时间不宜过长，以免营养物质流失，一般水开后放入菠菜烫 30 秒至 1 分钟即可。

用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面，把面团揉匀后揪成大小相等的剂子。

芸豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成茸，再用干纱布过水，去除多余水分，使芸豆茸更加细腻。

锅中放油，倒入芸豆茸，加适量糖炒成泥状，芸豆与糖的比例约为 2∶1，炒制过程中要不断搅拌，防止粘锅。

最后将剂子按扁，中间包馅，揉成球下锅煮熟即可。煮制时要注意火候与时间，避免汤圆破裂。

三、胡萝卜莲蓉汤圆

1、原料准备

汤圆粉、胡萝卜、干莲子、糖。胡萝卜赋予汤圆鲜艳的颜色，莲子则制成香甜的莲蓉馅。

2、制作步骤

胡萝卜洗净切小丁，放在搅拌机中打成茸。

用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面，然后揪成大小相等的剂子。

干莲子提前用清水泡一晚，然后用高压锅煮烂，用干纱布过水，得到细腻的莲茸。

锅中放油，倒入莲茸，加适量糖炒成泥状，莲子与糖、油的比例约为 4∶2∶1，炒制时小火慢炒，使莲蓉味道更浓郁。

将剂子按扁，中间包馅，揉成球下锅煮熟。

四、炸红豆沙汤圆

1、原料准备

汤圆粉、红豆、糖。红豆沙是经典的汤圆馅料，炸制后别有一番风味。

2、制作步骤

用汤圆粉和温水和面，将面团揉好后揪成大小相等的剂子。

红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水，得到红豆茸。

锅中放油，倒入红豆茸，加糖炒 15 分钟，红豆与糖和油的比例约为 2∶1∶1，炒出香甜的红豆沙馅。

将剂子按扁，中间包馅，揉成球。在锅中炸熟时，要注意用小火，因为炸汤圆时容易出现崩溅情况，小火可减少危险并使汤圆炸制均匀，外皮酥脆，内部软糯。

五、南瓜三鲜汤圆

1、原料准备

汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇、葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。这些原料搭配制作出鲜美的三鲜馅。

2、制作步骤

南瓜洗净切成小块，放入高压锅煮 15 分钟，过凉后在搅拌机中打成茸。

用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面，然后揪成大小相等的剂子。

将猪肉、白菜、虾仁、香菇，加调料做成三鲜馅。先将猪肉剁碎，白菜切碎挤去水分，虾仁洗净切碎，香菇泡发后切碎，再将它们与调料混合搅拌均匀。

将剂子按扁，中间包馅，揉成球下锅煮熟即可。这种汤圆口味鲜美，营养丰富。

六、紫甘蓝枣泥汤圆

1、原料准备

汤圆粉、紫甘蓝、红枣、澄面、糖。紫甘蓝提供独特颜色，红枣制成甜美的枣泥馅。

2、制作步骤

紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。

用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面，制成等大的剂子。

红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。

用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为 4∶1，炒制过程中要不断翻炒，防止糊锅。

将剂子按扁，中间包馅，揉成球下锅煮熟即可。

七、水果什锦小汤圆

1、原料准备

汤圆粉、任意水果、淀粉、糖。水果可根据个人喜好选择，如草莓、芒果、香蕉等。

2、制作步骤

用汤圆粉、温水和面，把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。

将水果洗净切成小粒。

将小丸子放进锅中煮熟，然后放入水果粒。

勾薄芡后捞出锅食用即可。勾芡可使汤汁更加浓稠，包裹在汤圆和水果粒上，增加口感。

八、紫米黑芝麻汤圆

1、原料准备

汤圆粉、紫米、黑芝麻、糖。紫米为汤圆增添独特风味和营养。

2、制作步骤

紫米洗净煮粥，取其汤与汤圆粉一起和面，然后揪成大小相等的剂子。

黑芝麻洗净炒熟，用搅拌机打成末。

锅中放猪油，倒入黑芝麻末，加适量糖炒成泥状，黑芝麻与糖和油的比例约为 1∶1∶1，炒制时要注意火候，使芝麻香充分散发。

将剂子按扁，中间包馅，揉成球下锅煮熟即可。炒芝麻时还可加入少许熟面，味道会更香，熟面可吸收多余油脂，使馅料口感更丰富。

九、水晶汤圆

1、原料准备

黑芝麻 50g、自制花生酱 90g、木薯粉 200g、白砂糖 40g。木薯粉可使汤圆皮呈现透明的水晶质感。

2、制作步骤

先制作汤圆馅。黑芝麻炒熟晾凉，和白砂糖一起，用搅拌机搅打成黑芝麻粉。

准备好黑芝麻粉和花生酱，将两者混合均匀，能成团即可。

将黑芝麻花生酱馅分成小份，每份 10g 左右，搓圆后放入冰箱冷冻，方便后续包制。

制作汤圆皮。木薯粉中缓缓加入温水，边加边用筷子搅拌，至木薯粉成团，基本没有干粉状态即可，此时温水应该没有用完。

开始揉面，边揉变将剩下的温水分次加入木薯粉中，最后揉成一个光滑不黏手的面团。将面团包裹保鲜膜，静置 15 - 30 分钟，使面团更加均匀。

取一小团面团，取 12g 左右，搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料，取一小团馅料放在汤圆皮中间；剩下的面团继续用保鲜膜包裹住，防止变干。

用虎口的力量，使汤圆皮整个包裹住馅料，注意不要把空气包进去，否则煮制时可能破裂。

捏紧收口后，稍稍滚圆。一个汤圆就做好了。

依次做完剩下的全部馅料。

做一锅清水，大火煮沸后，下入汤圆，再次煮沸后加入少许冷水，再继续煮沸。重复此过程 2 - 3 次，至汤圆透明即可。糖水可以用清水 + 白糖煮沸，也可以用牛奶等等，随个人喜欢。

十、花生汤圆馅

1、原料准备

花生米、细砂糖、熟猪油、水磨糯米粉。花生米是馅料的主要原料。

2、制作步骤

买的去皮的花生米，放烤箱烤熟，凉后，用料理机打碎。烤花生米时可根据个人喜好调整火候，喜欢香酥口感可适当烤久一点，但注意不要烤焦。

花生碎加细白砂糖拌匀，糖要分次加拌匀，尝尝是否甜度合适。

加炼好的猪油，油也要分次加拌匀，一下加多了就太腻了。

拌好的馅料压实，放冰箱里冷藏，凝固了就可以包汤圆了。馅料都是提前准备的，这样可使包制过程更加顺利。

要用温水和面，不能太硬了。

馅料放冰箱已经硬了，用勺子挖出一块攥成球状，就可以包了。

面皮往一起捏，搓圆。

水开就可以煮了。

十一、紫薯汤圆

1、原料准备

紫薯、糯米粉、芝麻、红糖、猪油。紫薯使汤圆呈现漂亮的紫色。

2、制作步骤

紫薯切块用高压锅压熟。

先用糯米粉做几块用水煮熟，据说这样处理的面团比较筋实不易裂开。

煮熟的 “粄” 和在糯米粉里成白色团。

紫薯泥和糯米粉成紫色团，再混合白色和紫色两种面团，轻轻捏一块就好，不要使劲揉。

简单的芝麻馅儿制作，芝麻擀碎，猪油化开加入红糖熬化开，倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌匀即可。

将面团揪成剂子，包入芝麻馅，揉成汤圆球煮熟。

十二、熊猫汤圆

1、原料准备

熟黑芝麻粉、白砂糖、无盐奶油、蜂蜜、秘密法、可可粉。这些原料可制作出可爱的熊猫汤圆。

2、制作步骤

熟黑芝麻粉与白砂糖混合。

无盐奶油融化。用纯猪油也可以，这里没有猪油，就用奶油代替啦。

黑芝麻粉，糖，奶油，蜂蜜混合在一起。

搅拌均匀，压实，然后搓成大小适当的圆形，做馅。馅和皮的量是因人而异，有人喜欢馅大点的，有人喜欢馅小的，所以上面写的用量参考下比例即可。

糯米粉最好用水磨糯米粉，分成 80G 一大份和 20G 一小份，小份里加 4G 可可粉。

大份糯米粉中加与其重量稍微少一些的水，捏成糯米团。

小粉和可可粉混合。可可粉最好用纯黑可可粉，这样做出来的熊猫是黑色的，如果是普通的可可粉，做出来的就是巧克力色的熊猫。当然您也可以用竹碳粉代替。

同样加入与粉相同分量稍微少些的水，混合成巧克里色的糯米团。

取 10G 作用的白糯米团，压成圆形，放上做好的黑芝麻馅。

轻轻团成圆形。

十三、宁波汤圆

1、原料准备

水磨糯米粉、黑芝麻、猪板油、白砂糖、糖桂花。这是传统宁波汤圆的经典原料组合。

2、制作步骤

黑芝麻炒熟碾碎，猪板油去膜绞碎加白砂糖制成馅。

水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团，下剂，包入馅心，制成汤团。

锅中加水烧开，倒入汤团，改用小火煮熟，撒上糖桂花，放入碗中即成。煮制时小火慢煮，可使汤圆熟透且不破皮，糖桂花增添了独特的香气。

无论是喜欢甜口还是咸口，无论是追求传统风味还是创新口味，都能在这些汤圆制作方法中找到心仪的选择。赶快动手试试，在佳节之际与家人共享自制汤圆的美味与欢乐吧。