橄榄菜制作与干橄榄菜吃法全知道

橄榄菜制作与干橄榄菜吃法全知道

橄榄菜以其独特风味成为众多家庭喜爱的开胃小菜，其制作过程虽不复杂，但需讲究步骤与细节，而干橄榄菜也有别具一格的吃法。

一、橄榄菜制作方法

（一）方法一

1、材料准备

需要芥菜（俗称酸咸菜叶）、橄榄、食用油、酱油、盐等食材。芥菜作为主要原料之一，要先仔细清洗干净，再用清水充分浸泡漂洗，目的是滤去其中酸涩水分，这样能使制作出的橄榄菜口感更佳。

2、制作步骤

首先，选取用盐泡制的酸咸菜，用刀切碎。然后将橄榄菜和芥菜叶一同放入锅中，接着添加花生油及适量食盐。开火加热，直至将近熟烂，这时橄榄和芥菜的味道开始融合。之后，把红辣椒、蒜头、芝麻、花生仁等配料加入锅中搅拌均匀，继续煮五分钟，让各种配料的香味充分融入到橄榄菜中，即可出锅。

（二）方法二

1、材料准备

准备橄榄、花生油、梅菜作为主要原料。橄榄要先清洗干净，确保无杂质残留。

2、制作步骤

先将青橄榄用开水煮 30 分钟，之后晾凉，把核去掉并切细备用。梅菜则要去掉头部，洗净后将梗和叶子分开，梗切成约 2 厘米的小段，因为叶比较易熟，所以分开处理。把橄榄和梅菜梗放入高压锅煮，加水没过材料即可，压开后 15 - 20 分钟关火，冷却后倒掉水备用。接着将梅菜叶也放入高压锅煮，加水没过材料，压开后 8 分钟关火，冷却后倒掉水备用。之后把锅烧热，倒入花生油，待油热后放入橄榄跟梅菜梗，加入盐、酱油、白砂糖，用慢火煮大概 40 分钟左右，再放入梅菜叶。加入梅菜叶后，继续慢火煮，过程中要时不时地翻炒，防止粘锅，大概再煮 40 分钟，加入少许鸡精，最后大火不停翻炒后熄火。待放凉后，装入密封罐即可。在整个制作过程中，要注意各环节的时间和火候控制，这样才能制作出色香味俱佳的橄榄菜。

3、注意事项

密封后的橄榄菜最好放在冰箱保鲜，这样能有效延长其保质期，不易变质，可随时取出食用。

二、干橄榄菜吃法之凉拌干橄榄菜

1、前期处理

将干的橄榄菜清洗后在清水中浸泡 30 - 40 分钟，使其吸收水分，恢复一定的口感和弹性。浸泡后，将橄榄菜拧干，装入碗中。

2、调味制作

加入适量的盐、味精、白糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油等调料。盐可调节基本咸味，味精提鲜，白糖增添少许甜味，酱油赋予颜色和咸香，陈醋带来酸爽风味，辣椒油增加辣味刺激，香油则提升香气。将这些调料与橄榄菜充分搅拌均匀，一道简单、健康、爽口的凉拌橄榄菜就大功告成了。这道凉拌菜配上米饭、馄饨、面条均是不错的选择，能为日常饮食增添别样风味。