不粘锅：发展历程、产品分类与使用要点

不粘锅：发展历程、产品分类与使用要点

在现代厨房炊具中，不粘锅以其独特的优势受到众多消费者的青睐。了解不粘锅的相关知识，有助于我们更好地选购和使用它。

一、不粘锅的发展历程

在西方发达国家，不粘锅早已广泛普及。在我国，其发展可追溯到 70 年代。当时，轻工业部组织了内涂外搪铝制品技术座谈会，有铝制品生产企业、科研单位及美国专家参与。会后，开发不粘锅的课题被提出，十多个铝制品企业投身其中。1981 年，贵州风雷军械厂率先生产出我国第一个不粘锅产品。此后几年，沈阳市铝制品厂、广东南方五金厂、上海铝制品厂、佛山等地的生产企业纷纷从国外引进内涂外搪铝制品生产线，并成功生产出合格产品。到 90 年代，约 70 余家企业涉足不粘锅生产，年产量约 800 万只，出口量占比超 50％。如今，生产不粘锅的企业约有 60 家，年产量达 8500 万只，主要分布在浙江、广东、上海等地。我国的不粘锅产品远销美国、日本、加拿大、俄罗斯、澳大利亚、沙特阿拉伯和南非等国，品种丰富多样，涵盖不粘煎锅、不粘汤锅、不粘炒锅、不粘奶锅等，满足了不同烹饪需求。

二、不粘锅的产品分类

1、按使用功能分类：可分为煎锅、炒锅、汤锅、奶锅等。煎锅适合煎制各种食物，如煎蛋、煎饼等；炒锅用于翻炒菜肴，能使食材快速均匀受热；汤锅则便于炖煮汤品，可充分释放食材的营养与风味；奶锅适合热牛奶、煮少量酱汁等。

2、按内表面不粘涂层系统分类：分为一层系统、二层系统和三层系统锅。一层系统由单一涂料构成不粘层；二层系统由底层和面层两种涂料组成不粘层；三层系统则由底层、中层和面层三种涂料组成不粘层。不同的涂层系统在不粘性能、耐久性等方面可能存在差异，多层系统通常在综合性能上更具优势。

3、按产品外表面处理方法分类：包括不粘涂层、搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅。不粘涂层是常见的外表面处理方式，提供良好的不粘效果；搪瓷外观美观且易清洁；耐高温漆可承受较高温度；抛光不粘锅则具有光滑的表面质感。

三、不粘锅的使用要诀

1、避免干烧：不能放在旺火上干烧烤，因为这会使锅底涂层受热过度，从而缩短其使用寿命。在烹饪过程中，要随时留意锅中食物和火候，防止出现干烧情况。

2、逐步升温：火头应逐步升温。若使用旺火，应先用文火预热。这样可以使锅体均匀受热，减少因局部过热对涂层造成的损害，同时也有助于更好地烹饪食物，避免食物因突然高温而焦糊。

3、正确选铲：使用木铲等非金属非硬锐锅铲。由于不粘锅本身具有良好的不粘性能，无论炒菜、炒年糕还是煎鱼等都不易粘底，所以通常无需用铲子大力铲锅底。甚至使用筷子也能进行菜肴的翻炒操作。使用非金属非硬锐锅铲能有效保护锅底涂层，防止涂层被刮伤，从而延长不粘锅的使用寿命。

总之，不粘锅在我国经历了多年的发展，产品种类丰富多样，在使用时遵循一定的要诀，就能充分发挥其易清洗、不粘底、少油烟等优势，为我们的厨房生活带来便利与健康。