方便面全解析：种类、工艺与包装

方便面全解析：种类、工艺与包装

方便面自 1958 年诞生以来，在全球范围内获得了迅猛发展。其拥有上百个品种以及数千个不同商标，并且有着诸如即席面、快食面、快餐面、即食面、公仔面等多种叫法。在分类上，虽没有统一规定，但习惯及各种文献公认有 3 种分法。

一、公仔面与方便面的关系

公仔面实际上是方便面的一种称呼。它是香港极具知名度的方便面品牌。在 20 世纪 60 年代末面市时，凭借三分钟即可煮熟的独特卖点，迅速赢得香港民众的青睐，以至于 “公仔面” 逐渐成为香港人对所有方便面的代名词。公仔面最初由香港永南食品公司生产，因其产品以一个 “公仔” 形象作为宣传特色，故而得名 “公仔面”。尽管后来众多方便面品牌不断涌现，但香港市民至今仍习惯性地将所有方便面统称为 “公仔面”。所以，公仔面和方便面在本质上并无区别，仅仅是名称上的差异。

二、方便面的种类

（一）按生产工艺分

1、附带汤料的油炸面

这种方便面的制作流程是先将面条进行蒸煮处理，之后利用油炸工艺去除水分，使面条得以定型。在包装时，会额外配备 1 包或数包不同类型的汤料。食用时，消费者可以选择将汤料和面条一同放入沸水中冲泡，或者在沸水中煮熟。油炸面的优点在于其面条口感较为酥脆，经过油炸后能够长时间保存，并且在冲泡或煮熟后，面条能够快速吸收汤料的味道，呈现出浓郁的风味。例如常见的红烧牛肉面等油炸面品种，其面条在油炸后形成独特的多孔结构，能够很好地吸附牛肉汤料的香味，给消费者带来满足的口感体验。

2、调味油炸面

它与附带汤料的油炸面有相似之处，前期同样是先蒸煮面条。但在油炸之前，会在面块表面喷淋液体及粉末状调味料，然后再进行油炸和包装。这种面条一般在包装时不再附加汤料，因为其表面的调味料已经赋予了面条足够的味道，食用时无需额外添加其他调味料。其独特之处在于调味料能够深入面条内部，使面条在油炸过程中更好地吸收风味，吃起来味道更加均匀。比如一些香辣口味的调味油炸面，面条本身就带有浓郁的香辣味，即使不搭配其他汤料，也能让消费者感受到强烈的味觉冲击。

3、附带汤料的干燥面

面条前期加工和油炸面类似，先进行蒸煮处理，但后续不采用油炸工艺，而是在热风干燥烘箱中脱水干燥。在包装时会附加小包汤料，并且由于这种面条不含油脂，为了改善产品的风味，在粉末状汤料之外还应附加 1 包液状油作为调味增香料。这种干燥面相对较为健康，油脂含量低，适合那些对饮食健康有一定要求的消费者。例如一些蔬菜口味的附带汤料的干燥面，消费者可以根据自己的喜好加入适量的液状油，使面条既有蔬菜的清香，又有油润的口感，同时减少了油脂摄入的负担。

4、棒状干燥面

其产品形状类似我国传统的挂面，生产工艺也基本相近。不过在面条成型之后仍需进行蒸煮处理，然后再烘干，在日本被称为 “α 化棒状干燥面”。这种产品在包装时会附带粉末状及液体油或液体调味料之汤料，主要应用范围是供家庭煮食。棒状干燥面的特点是面条较为劲道，煮制时间相对较长，能够让消费者体验到传统煮面的乐趣，而且在煮制过程中可以根据个人口味添加各种配菜，制作出丰富多样的家庭面食。

5、调味软面

按常规方法制成面条后，经喷水蒸煮，趁热添加调味料及副食料，然后用聚酯及塑料复合薄膜（PET/PE）或延伸聚丙烯与维尼纶复合薄膜（OPP/VF）减压密封，再经过杀菌而成。这种面的含水量及软硬度如同食品店销售时的状态。产品在超级市场的冷藏货架上陈列和销售，食用时只需连袋在沸水中加热，或者取出重新在沸水中煮热后即可。调味软面的口感较为柔软，类似于新鲜制作的面条，而且由于其经过杀菌处理并在冷藏条件下保存，能够较好地保持面条的新鲜度和口感，适合那些喜欢吃口感柔软、新鲜面食的消费者。

6、微波干燥方便面

利用微波干燥技术，这种方便面具有加热速度快、产品膨化效果好等特点。与油炸干燥相比，其产品含油低、复水效果好。微波干燥方便面在食用时，只需将其放入微波炉中按照规定时间加热，即可快速得到一碗热气腾腾的方便面。由于含油量低，对于关注健康饮食的消费者来说是一种较好的选择，同时其良好的复水效果能够保证面条在短时间内吸收足够的水分，恢复到可食用的状态，口感也较为不错。

7、冷冻方便面

这种面条是将经压片、切条、蒸煮糊化后冷冻保藏的一种面条。与其他方便面相比，它能较好地保持面条原有的色、香、味、形及营养价值。冷冻方便面在食用前需要先解冻，然后可以采用煮、炒等多种方式进行烹饪。其优势在于能够最大程度地保留面条的原始品质，对于追求高品质面食体验的消费者，尤其是在一些高端餐饮或家庭对美食有较高要求的场景下，冷冻方便面能够提供更接近新鲜面条的口感和营养。

（二）按产品风味分

1、中华面

沿袭中国传统面条的配制方法制成。在面团中加入碳酸钾或纯碱，汤料的风味也贴近中国饮食习惯。一般使用猪肉、猪油、麻油、大蒜、胡椒、生姜、酱油、酸味料及甘味料等进行配制。中华面的口味丰富多样，以其浓郁的中式风味深受消费者喜爱。例如经典的老坛酸菜面，酸菜的酸味与猪肉、猪油等调料相融合，形成独特的酸辣口味，面条吸收了汤料的精华，吃起来酸辣可口，具有浓郁的中国地方特色风味。

2、和风面

具有日本式口味特点，面条配方中常掺入荞麦粉、山芋粉或其他淀粉质原料，使面条口感更加丰富多样。汤料的风味适宜于日本习惯，以鲣鱼、海带、香菇、酒、料酒、酱油、辣椒、生姜、甘味料及山嵛菜等作原料配制。固体佐料还常使用墨鱼、鱿鱼、蚌肉、牡砺、干贝等海鲜类物品。和风面注重汤料的清淡与鲜美，强调食材本身的原味，如一些海鲜风味的和风面，汤料中浓郁的海鲜味与面条的独特口感相搭配，给消费者带来清新雅致的味觉享受，体现了日本料理精致、淡雅的风格。

3、欧风面

属于欧洲型的通心面，但与一般通心面不同之处是经蒸煮处理过，是一种方便通心面。需使用高蛋白质的面粉作原料，面条弹性强。其汤料中的原料由肉、番茄、橄榄油、色拉油、丁香、肉挂皮、酸味料及甘味料等配制成。欧风面的口味较为浓郁醇厚，具有典型的欧洲美食特色。例如意大利肉酱风味的欧风面，通心面搭配上浓郁的肉酱，肉酱中的肉香、番茄的酸甜以及各种香料的味道相互交织，面条富有弹性，每一口都充满了意大利美食的风情，除了作为家庭主食外，也常被用作筵席及宴会之点心。

4、冷拌面及炒面

20 世纪 70 年代后期在日本市场出现的专供家庭自制拌面或炒面的半制食品。面块仍然属于油炸型方便面，食用时在沸水中煮 3 - 4 分钟后将面捞出浸于冷开水中冷却，再拌调味料就成为冷拌面，或在锅中油炒后再加调味料，成为油炒面。这种面的特点是比较粗，蒸煮时间较长，粘弹性甚强。冷拌面适合在炎热的夏季食用，如一些日式芝麻冷拌面，面条经过冷却后，拌上特制的芝麻酱料，口感清爽，面条的粘弹性与酱料的香味完美结合。而炒面则可以根据个人口味加入各种蔬菜、肉类等食材进行炒制，如火腿鸡蛋炒面，将火腿、鸡蛋与炒面一起炒制，使面条吸收了火腿和鸡蛋的香味，口感丰富，具有很强的饱腹感。

（三）按包装方式分

1、袋装方便面

包装袋通常是用外层为玻璃纸、内层为聚乙烯的复合塑料薄膜密封而成，当然其包装材料也可用聚酯和聚丙烯的复合塑料薄膜，或者采用普通纸塑包装的简易包装。袋装方便面的优点在于成本相对较低，便于运输和储存，适合大规模的生产和销售。消费者购买后可以根据自己的需求选择合适的容器进行冲泡或煮制，具有较高的灵活性。例如一些经济型的袋装方便面，以其价格实惠、口味多样受到广大消费者的欢迎，在超市、便利店等零售渠道都有广泛的销售。

2、碗装或杯装方便面

包装材料是用聚苯乙烯泡沫塑料或其他无毒耐热材料制成，包装容器本身就是餐具，还附有塑料小叉，食用时非常方便。这种包装方式适合在外出旅行、工作加班等场景下使用，无需额外携带餐具，随时随地都可以享用。不过，由于碗装或杯装方便面的包装成本相对较高，其价格一般也会比袋装方便面略贵。例如一些高端的碗装方便面，不仅在包装设计上更加精美，而且在面条品质和汤料搭配上也更加讲究，能够为消费者提供更加便捷、高品质的用餐体验。目前，随着环保意识的增强，国家已规定方便面的包装一律改用环保型餐具，这也促使碗装或杯装方便面行业在包装材料上进行创新和改进，以适应环保要求。

方便面作为一种方便快捷的食品，其丰富的种类能够满足不同消费者在口味、健康、食用场景等多方面的需求。无论是追求传统风味还是尝试新口味，无论是注重健康还是看重便捷性，都能在众多方便面品种中找到合适的选择。